1) ho messo gli odori (avevo cipolla, carota, alloro, chiodi di garofano) in acqua fredda, poi ho portato all'ebollizione;
2) nel frattempo ho (ci vuole meno di un quarto d'ora, magari la prima volta un po' di piu', ma se tanto lo dovete fare bollito, anche se fate qualche buco extra alla pelle non e' grave);
3) ho bollito il pollo per circa 40 minuti (ovviamnte dipende dalla grandezza del pollo), facendo giusto fremere l'acqua per non inquinare troppo il brodo, ovviamente schiumando.
4) ho tolto pollo e agli odori. Ho trasferito il brodo molto delicatamente in una teiera, e l'ho versato da la' (con il risultato di sgrassare), infine ho filtrato il brodo (colino fine piu' scottex, non ero sicura di avere uno strofinaccio senza ammorbidente, e stavo un po' di fretta).
5) Ho rimesso il brodo sul fuoco a fiamma debolissima, ed ho lasciato ridurre di circa la meta', per concentrare il brodo (la mia idea originale era di fare un brodo con la carcassa del pollo disossato, ma siccome il sapore era buono, ho congelato la carcassa per usi futuri).
Ho filtrato di nuovo il tutto, e dato che era gia' chiaro e la terrina era solo per noi, non ho chiarificato. In teoria pero' sarebbe meglio chiarificare (albumi: di brodo e bollito e chiarificazione abbiamo paralo abbondatemente ). A questo punto ho salato il brodo (fino ad ora, niente sale)
6) Ho ammollato i fogli di gelatina (circa 18g per poco piu' di un litro di brodo), e li ho sciolti nel brodo che a questo punto si era intiepidito.
7) ho passato la pentola con il brodo/gelatina in una ciotola piu' capiente con del ghiaccio, per fare stiepidire di piu' il brodo. Nel frattempo ho fatto il pollo a dadini, ho condito con pochissimo olio, sale e pepe, aggiungendo piselli appena appassiti in padella, una manciata di pistacchi freschi, e poi possibile, mi sono dimenticata di aggiungere i dadini di bacon (ma si puo!)! Insomma, fate un'insalata di pollo come piu' vi aggrada, ma condita pochissimo (se ho usato due cucchiaini da caffe' e' tanto), che poi ci sara' il brodo, e qualsiasi grasso voi abbiate aggiunto vi salira' in superficie (che poi sara il fondo della vostra terrina).
8 ) ho foderato uno stampo da plumcake di cartaforno (perche' era l'unico che avevo in un pezzo sufficientemente grande, ma potete ovviamente usare quello che volete), ho disposto l'insalata di pollo nella terrina, poi ho versato la gelatina - tenetevi qualche stampo a portata, da utilizzare per il brodo avanzato, e servire come gelatina di accompagnamento.
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E anche senza chiarificare la gelatina rimane trasparente:
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Se vi serve per la sera, consiglio una passata di mezz'ora in freezer, e poi in frigo. A seconda di quanto caldo fa, potete servirla anche fredda di frigo. E' un piatto molto fresco, ed anche la carne piu' asciutta (ho usato solo i due enormi petti del pollo) vi verra' "succosa". E a questo proposito, se avete suggerimenti per come "combinare" il pollo, sono tutta orecchi. Ad esempio, inizialmente pensavo a metterci i peperoni arrostiti e spellati, ma non ne ho trovati di decenti.
