La scazzetta del vescovo

[rimmel]

O meglio tentativo di copia del dolce di De Riso
Pan di Spagna:
6 uova - 300 gr
5 tuorli – 100 gr
180 zucchero
180 farina 00
un pizzico di sale

Procedimento
Montate le uova precedentemente scaldate ( in microonde o a bagnomaria ) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio ( 18 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( utilizzare una frusta). Disporre il composto in stampi imburrati e infarinati, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti circa o finchè non si staccherà dalle pareti

Crema pasticcera:
350 latte + 150 panna
100 zucchero
180 tuorli
50 zucchero
30 amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
sale un pizzico

Procedimento
Portare ad ebollizione il latte con 100 gr di zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero, quindi aggiungere l’amido e sempre sbattendo aggiungere qualche mestolo di latte. Versare il tutto nel latte restante e far cuocere( mescolando velocemente con la frusta ) il tempo necessario per addensare la crema( 1 minuto circa).Lasciar raffreddare e riporre in frigo.

Bagna alla Strega :

350 acqua
125 zucchero
100 liquore Strega

Lasciar bollire per cinque minuti lo sciroppo di acqua e zucchero, Raffreddare il tutto.
Aggiungere la strega

Glassa alle fragoline

500 fragole
250 zucchero a velo
10 pectina (facoltativa)
15 gelatina
2 cucchiai di panna
poche gocce di limone

Frullare le fragole con lo zucchero e la pectina, miscelare e portare ad ebollizione per 3 minuti. Aggiungere il succo di limone e cuocere per 30 secondi.unire la panna. Terminare con la gelatina ammollata in acqua e strizzata. Conservare in frigo.

Assemblaggio:

Tagliare il pan di Spagna in tre strati. Montare il dolce alternando il pan di Spagna inzuppato e la crema pasticcera. Raffeddare in frigo. Sformare, glassare e decorare con fragoline intere.
Modifiche:ho fatto un pds con 7 uova,300 gr.di zucchero e 350 gr.di farina per una teglia da 26 cm.,svasata,lo volevo bello alto.Ho fatto la crema pasticcera senza panna,con 750 gr.di latte,225 gr.di zucchero,110 gr.di farina e una bacca di vaniglia.
Ho tagliato i pdz in solo 2 strati.
antonia

[TeresaDeMasi]

LA SCAZZETTA!!!

Unica cosa, non è di de riso. E' della pasticceria Pantaleone di Salerno, de riso l'avrà ripresa ma non è suo. E la tua è BELLISSIMA!!!

[claudia]

[TeresaDeMasi]

Vi mostro quella di Pantaleone, un po' mozzicata ma è lo stesso...

[rimmel]

[Dony]

E' proprio bella, la farò di sicuro

[Anne]

La segno per il compleanno della sucoera sabato.. ma la gelatina, se la metti in frigo prima di decorare la torta non si solidifica?

Vedo il centrino di carta tutto pulito.. coli la glassa appena prima di servire? La mia deve farsi un breve tragitto in macchina, regge?

Grazie per l'aiuto!

[rimmel]

[Anne]

Perfetto direi!

Vediamo se riesco a farla per sabato a pranzo.. altrimenti sarà per domenica 27.

[bond]

x antonia
scusami ma per la preparazione del pan di spagna occorrono 6 uova intere più 5 tuorli ?? Ti ringrazio e ti saluto

[rimmel]

[Anne]

Ho tutto!
Ho preso gli ingredienti mancanti oggi
Una sola domanda per la gelatina.. cerco di non usarla + e al suo posto andrò di agar agar..

Tu lo hai mai usato?

[rimmel]

[Azabel]

[Anne]