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da **piero** » 05/12/2009, 19:56

Ieri sera ho voluto fare la classica torta della nonna con crema e pinoli, fatta pero' con la frolla montata (linzer, appunto) e una crema da forno (diversa da una pasticcera classica).

Entrambe le ricette che seguono sono tratte dai video di Montersino, così come i procedimenti (ci sono i link nel titolo).

Riassumo qui:

280 gr burro
50 gr zucchero a velo
300 gr farina 00
125 gr tuorlo sodo (cotto)
12 gr rhum
Zeste di limone o, meglio, arancia
Cannella
Un pizzico di sale

Ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero a velo. Aggiungere il sale.
A parte scaldare bene un litro circa di acqua nel forno a micronde e poi metterci i tuorli, bucherellandoli con una forchetta. Cuocerli sempre al micronde finché non saranno sodi. Setacciarli sopra carta da forno e versarli nella montata di burro, continuando a montare.

Mischiare farina, limone e cannella e versare tutte insieme nella montata. Sostiruire il gancio a filo con il gancio K.

320 gr latte
160 gr panna
240 gr zucchero
145 gr tuorli
30 gr fecola di patate
Bacca di vaniglia
Zeste di limone o, meglio, arancia

Ungere di burro una tortiera tonda da 26 cm.
Sac a poche con tronchetto rigato e formare partendo dal centro e finendo al bordo.
Sistemare la crema.
Rifare (volendo) altro bordo e, volendo, anche le strisce da crostata (in questo caso il secondo giro del bordo farlo dopo le strisce)
Cuoce in 30’ a 180°.

Fetta:

: Linzer della Nonna 600.jpg (157.15 KiB) Osservato 16939 volte

da **Paolina** » 05/12/2009, 21:41

buonissima e la tua è stupenda :cool:

...che dire...saddafà

da **ciaoangy** » 05/12/2009, 21:42

c

he dire ....ha un aspetto fantastico, chissà il sapore eh?

da **MrPins** » 05/12/2009, 22:07

Piero, la torta ha un aspetto splendido e da provare.
Ma la Linzer ha una frolla arricchita alle mandorle :shock:

da **piero** » 05/12/2009, 23:59

Grazie a tutti e tre.

Punta, la linzer è quella della ricetta che ho riportato, per cui in questo caso non è arricchita con le mandorle.

Devo dire che la torta, nella sua semplicità, è veramente saporità. L'ho appena rimangiata e merita ;-)