i biscolatte

[Paolina]

Sono una gran patita di biscotti fatti in casa, infatti vi "confido" che le ricette da voi pubblicate le ho provate quasi tutte!
Adoro fare le zuppone di latte e biscotti (non inorridite pliz ) ma anche semplicemente sgranocchiarli...
Piero ('naggia a te ) mi ha letteralmente influenzata con la "montersinomania" e dopo l'acquisto del libro "croissant e biscotti"(di Luca Montersino ) ho provato subito una ricettuzza che voglio condividere con voi

p.s.scusate ma fare foto mi prende bene

I BISCOLATTE










Ingredienti

485 gr di farina I 180 W - io ho uato la farina per paticcini e biscotti presa al "molino Vigevano"(http://www.molinovigevano.it/)
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
65 gr di amido di riso - io ho usato amido di mais -
85 gr di uova intere - a me ne sono bastate 2 -
40 gr di panna
20 gr di sciroppo di glucosio in polvere - mai visto -
2 gr di sale
4 gr di baking (lievito chimico)
1 bacello di vaniglia

Impastare il burro morbido con lo zucchero e losciroppo di glucosio atomizzato(in polvere) ,poi unite le uova, la panna, il sale e la vaniglia.
A questo punto incorporate la farina setacciata con l'amido ed il lievito.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 1,5 cm, coppate dei dichetti e poi ricavate degli anelli con un coppapasta più piccolo.
Disponeteli su teglia coperta da carta da forno e fate cuocere a 160 ° per 20 minuti.

Montersino aggiunge "questi biscotti sono ideali da inzuppare nel latte caldo"...ed io confermo

[marta]

Belli davvero!!! Per la farina, va bene una normale?
(che i miei ciccicci stanno x finire! )

[Paolina]

ma secondo me si Marta!non è che tutti possono andare ai molini...

perchè li chiamate ciccicci

io feci i cookies di Santin circa due mei fa dopo aver comprato un suo libro(Piero lo sà che colleziono ricettari ) dando loro proprio la forma delle gocciole e sinceramente sono proprio i biscotti che,insieme ai totally chocolate cookies, sforno ogni domenica!apevo che sarebbero stati un succeo quando Paoletta pubblicò la ricetta ma io mi sono sempre attenuta all'originale...
eccoli....




sono davvero buonissimi...ma mi sono piaciuti tanto anche i biscolatte..che consiglio con una cioccolata fondente fumante

..non capisco perchè lquesta foto si vede così..

[paoletta]

[paoletta]

Con che cosa si può sostituire lo sciroppo di glucosio in polvere??

e se al posto dell'amido di riso mettessi farina di riso è lo stesso??

[piero]

[Paolina]

Grazie Paoletta
Ne approfitto per farti sapere che mi sono venuti i crossiants con la tua ricetta hhhhiiiiiieeeeeeeeeeee finalmente!andavo a letto e sognavo i giri delle sfogliature

anch'io avevo pensato di usare la farina di riso ma poi mi sono ricordata che in un video Montersino spiegava che la farina a differenza degli amidi contiene enzimi vivi - gli amidi invece enzimi morti - per cui ho maturato l'idea che se avessi aggiunto un tipo di farina, per qualche reazione chimica avrei ottenuto chissà dei muffins o altro ...nei suoi libri spiega nelle prime pagine di tutto e di + sugli ingredienti ma ho divorato le sue ricette senza soffermarmi su quelle pagine....che stupida:oops:

ma amido di frumento non è l'amido di mais vero all'ultimo corso di cucina mi pare di aver capito così...ma forse ero disattenta

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Proprio bellini, li farò pure io per merenda. Però l'amido di riso non ce lo metto perché i biscotti che contengono riso li sgamo subito e non mi piacciono.
Per lo sciroppo in polvere ho un'idea geniale: lo ignoro altrimenti impazzisco, e aumento lo zucchero. Mettere lo sciroppo mi sa che mi potrebbe incasinare, o no?

[Paolina]

io non sapevo manco esistesse il glucosio in polvere...tra poco mi leggo bene ciò scrive riguardo gli ingredienti (tanto Desperate era ieri sera ) e spero di riuscire a darvi qualche spiegazione per trovare validi sostituti-va a fin

io però non ho aumentato lo zucchero ma ora che ci penso era meglio farlo..ma per mia madre a rischio diabete uso sempre fruttosio nei dolci a dire il vero..

[Paolina]

purtroppo nei libri non parla di nessun amido nè di glucosio così mi sono fatta da sola 2 ricerche ...

Le caratteristiche dell’amido di riso lo rendono elettivo rispetto ad altri amidi per l’industria alimentare grazie alle piccolissime dimensioni delle sue particelle (2-8 micron). Un granulo più piccolo significa una maggiore quantità legante e questo fa si che l’amido di riso adsorba una quantità maggiore di prodotto sulla sua superficie, ad esempio farine e emulsionanti. Inoltre, grazie al suo colore bianco, quando utilizzato come ingrediente di copertura, produce una rifinitura liscia e lucida.

Il profilo di sapore molto neutro consente di non interferire con il sapore finale del prodotto: grazie alle caratteristiche di rapida fusione, i profumi e i sapori arrivano rapidamente e inalterati al palato.

Grazie all’elevatissimo grado di digeribilità (98-100%) e la totale assenza di elementi allergizzanti, è prodotto elettivo nell’alimentazione infantile.

L’amido di riso può essere addizionato agli alimenti come sostituto dei grassi, creando una sensazione cremosa al palato.

I glucosi possono essere in sciroppo denso o disidratati(atomizzati).

Il glucosio in sciroppo è il più usato negli impasti di pasticceria. Il glucosio in polvere 30DE(disidratato) è il più usato in gelateria per la sua facilità d’uso.
Più o meno dolce a seconda della sua Destrosio Equivalenza
Ottimo per i gelati a base di acqua, gelati al gusto di frutta gelati difrutta e sorbetti il prodotto finito risulterà compatto e asciutto con buona spatolabilità ed eccellente tenuta a sbalzi termici repentini.
Si può sostituire il peso con 50% di saccarosio e 50% di acqua.

[paoletta]

Li ho fatti paoli', buoni davvero, e un paio di giorni dopo ancora di più ora però, se mi dici che son più buone provo le macine!
Le foto le faccio i prossimi giorni che ora so' incasinatissima

[piero]

Paolina, anch'io li ho fatti. Pensa che alla signora-che-non-c'è sono piaciuti più dei cicciccci!!!!
(a me son piaciuti, ma non più dei ciccicccì )

Al posto dello sciroppo di glucosio ho messo stessa quantità di miele di arancia.

Eccoli qui:

Macine 2 g.jpg (131.69 KiB) Osservato 22185 volte

/paole', ma io e te sempre così in sintonia?

[paoletta]

[piero]