Testa di moro

[rimmel]

E' un dolce che mi piace tanto,insieme alla deliziosa,zuppetta,babà etc.è presente sempre nei banchi di pasticceria,non l'avevo mai fatto e tutto è partito da una scommessa con mio fratello,perchè quando gli ho chiesto la ricetta mi ha detto che era impossibile che riuscissi a fare la massa leggera senza smontare tutto,sicuramente non sono le sue ma io sono contenta del risultato anche grazie ai suoi suggerimenti.
per il pan di spagna:
5 uova,
85 gr.di zucchero,
105 gr.di farina,
succo di 1/2 limone,
1/2 tazzina da caffè d'acqua.
Crema al burro :quella della deliziosa viewtopic.php?f=15&t=14486&hilit=la+deliziosa
bagna:sciroppo di acqua,zucchero e rum nella proporzione che più vi piace.
pan di spagna:montare a spuma i rossi con lo zucchero tenendo da parte il 10% dello zucchero, montare i bianchi a neve con il succo di limone, verso la fine aggiungere a pioggia lo zucchero tenuto da parte. prima di unire le due masse aggiungere ai rossi montati la farina l'acqua e farla assorbire girando lentamente, poi la farina; a questo punto unire i bianchi e mischiare delicatamente. mettere il composto nella sach a poche e fare tanti mucchietti possibilmente uguali in una teglia ricoperta da carta forno, considerando che alla fine si devono ottenere delle semi sfere, cuocere a 180° fino a doratura.
composizione del dolce: mettere tutte le semi sfere in una teglia e spruzzarle leggermente con la bagna, formare delle palle mettendo la crema tra due semi sfrere e tutt'intorno (è un lavoro da fare con le mani),quando sono completamente ricoperte rotolare nella granella. io ho usato crema al burro alla nocciola con relativa granella, e crema al cioccolato con codette di cioccolato.
antonia

[friggi62]

Che tuffo nel passato ed ancora che spettacolo ancora, Antonia!
E l'aggiunta dello zucchero sui bianchi e dell' acqua nei rossi a spuma mi paiono passi insidiosi per non smontare tutto.
Avrei pensato si utilizzassero poi, degli stampi per la formatura a sfera.
Grazie , da fare

[rimmel]

[MariaRomano]

[Adriano]

Queste ricette sono preziose, stai facendo davvero un bel regalo a tutti noi.

La massa leggera è la stessa che usa per le delizie?
Io ho un'altra ricetta ma non tengono la forma in cottura.

[rimmel]

[MissVanDerRohe]

[rimmel]

[caris]

Anche mia nonna ha quel Ginori...e io gli faccio la corte da taanto tempo!
Antonia una domanda: io la crema al burro non riesco a mangiarla, non mi piace...posso usare la crema pasticcera? La crema al cioccolato è una semplice pasticcera no?

[rimmel]

[piero]

[rimmel]

[caris]

[MariellaCiurleo]

Antonia carissima, come sempre sei preziosa nel regalarci le tue ricette!
Volevo chiederti se l'acqua nei tuorli la metti fredda o leggermente riscaldata.
Un bacio

[rimmel]