Tarte tropézienne

[claudia]

[MissVanDerRohe]

[piero]

Monica, posso farti i complimenti anch'io per come ti è riuscito l'impasto?

[friggi62]

Grazie Piero
Ho una brutta notizia pero' . Al giorno dopo, notte in frigo, coperta da cupola, la brioche e' un po' secca

[piero]

[friggi62]

Hai ragione, l'avevi detto, ma come si fa con la crema a tenerla fuori dal frigo ..

[piero]

[paoletta]

Le ho fatte, in versione mini, ne sono venute 10 La crema pasticcera ho usato la mia quella con panna e uova intere, ed ho aumentato lo zucchero a 45 gr.
A me l'alveolatura è venuta piccine e regolare, la sera ho messo l'impasto in frigo e al mattino dopo 1 ora ho fatto le pieghe 1. Dopo 20' spezzato in pezzi da 65 gr formato, ecc.

Grazie Ketty, questa brioche è una cosa fantastica!

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[robychi]

[paoletta]

[robychi]

Thanks! Provo anche queste

[claudia]

La crema chibouste è buonissima.

[friggi62]

[claudia]

[MissVanDerRohe]

Pure io avrei voluta vederla.
Io avevo usato lo stampo da crostata, mi sembra sia da 26, ma penso che l'unico modo per non farla venire alta e a cupola sia di infornarla non più di 20 minuti dopo la stesura, tanto viene morbida pure se non si sviluppa molto.
Claudia, secondo te la crema se si fa senza colla di pesce si smonta? Volevo provarla per qualche altro dolce in alternativa alla solita chantilly.
Ah, poi mi ero dimenticata di rispondere sulla conservazione: io ricordo che quando la feci rimase morbida anche il giorno dopo (o meglio, non ricordo che fosse una cosa asciutta che strozzava, non lo avrei dimenticato), però non ricordo affatto se fosse avvolta con pellicola o che altro, può anche darsi che influisca la stagione.