sartù di riso

[rimmel]

Dunque,questa ricetta mi intriga molto(slurp )e vorrei farla sabato sera per una cena molto informale in famiglia.
Vorrei qualche consiglio:è un piatto che bisogna infornare e servire subito oppure posso,tipo,metterlo nello stampo qualche ora prima di infornarlo?
Penso di eliminare le uova sode,dite che qualche fungo nel ripieno stonerebbe?In casa ho solo riso arborio,va bene o devo comprarne uno più adatto?
Grazie

ciao fragola,puoi prepararlo in anticipo,le uova le puoi eliminare,se ti piacciono puoi metterci i fegatini,i funghi penso che ci stiano bene lo stesso credo per il riso.
antonia

[fragoladibosco]

Sabato l'ho fatto,ho seguito quasi alla lettera la ricetta di rimmel e il risultato è stato ottimo!

Ho fatto un ragù misto di maiale il giorno prima che ho lasciato piuttosto lento,ho eliminato le uova sode e non ho messo nemmeno i funghi...ho lessato 700 gr di riso arborio,però non ho potuto metterlo nello stampo a ciambella perchè non ne ho uno abbastanza grande,quindi ho optato per una pirofila di porcellana.
Buono tutto,l'unica fatica sono state le polpettine a dimensione biglia
Grazie per la ricetta!

[iugi]

Questa è la versione bianca del sartù di riso secondo la ricetta di Genny Carola (ma alleggerita di parecchio nell'uso dei grassi) "La cucina Napoletana".
Se a qualcuno interessa la ricetta l'allego. Si nota la differenza di colore col sartù di Antonia (a me pice di più la versione bianca ):

IMG_0043-35.jpg (77.31 KiB) Osservato 17643 volte

).

[Dony]

Se a qualcuno interessa la ricetta l'allego.

Si grazie

[SteO153]

Se a qualcuno interessa la ricetta l'allego

Ma sono domande da farsi in un forum di cucina?
Certo che la ricetta ci interessa! Mica siamo qui per chiacchierare!

[MissVanDerRohe]

Questa è la versione bianca del sartù di riso secondo la ricetta di Genny Carola (ma alleggerita di parecchio nell'uso dei grassi) "La cucina Napoletana".
Se a qualcuno interessa la ricetta l'allego. Si nota la differenza di colore col sartù di Antonia (a me pice di più la versione bianca ):
.

E' quella che facesti provare a me una volta? Il mio sartù bianco me lo ricordo molto più bianco, com'è sta storia? Mi sembra pure di vedere del pomodoro, forse è proprio un'altra ricetta.

[iugi]

in egìffeti non è proprio biancho bianco (un po' di pomodoro c'è). Ma è molto più bianco di quello di Antonia...

[MissVanDerRohe]

in egìffeti non è proprio biancho bianco (un po' di pomodoro c'è). Ma è molto più bianco di quello di Antonia...

Hai imbrogliato.
Ma il pomodoro è sia nel riso che nel ripieno?

[iugi]

E' solo nel ripieno miss...

[TeresaDeMasi]

Questa è la versione bianca del sartù di riso secondo la ricetta di Genny Carola (ma alleggerita di parecchio nell'uso dei grassi) "La cucina Napoletana".
Se a qualcuno interessa la ricetta l'allego. Si nota la differenza di colore col sartù di Antonia (a me pice di più la versione bianca ):

IMG_0043-35.jpg

).

Fossi un moderatore serio, ti banneresti da solo.

[iugi]

Il fatto è che non lo sono
E mi sa che se anche mi volessi bannare non riuscirei a farlo.
Sarò moderatore a vita

[salutistagolosa]

Il fatto è che non lo sono
E mi sa che se anche mi volessi bannare non riuscirei a farlo.
Sarò moderatore a vita

bando alle ciance, e sgancia la ricetta!

[iugi]

bando alle ciance, e sgancia la ricetta!

Il rigore che pervede il "nuovo Gennarino" è impressionante.

Ecco:

Sartù di riso in bianco secondo Jeanne Carola Francesconi (La cucina napoletana)

(io riduco drasticamente i grassi e tendo ad usare olio Evo al posto di strutto e burro)

Per 6 persone:

il riso:
450 g di riso
100 g di strutto o burro
abbondante prezzomolo tritato
9 dl di acqua sale pepe 100 g parmigiano
2 uova

le polpettine
150 g carne macinata
50 g pane raffermo
1 uovo
1 cucchiaio tavola di parmigiano
sale, pepe, prezzemolo
1/2 padella olio per friggere

il ripieno
20 g di funghi secchi
2 fegatini di pollo
150g di strutto o burro
1 pezzetto tritato di cipolla
75 g di prosciutto crudo 1 bicchiere di vino bianco
sale
150 g di piselli sbucciati
2 cucchai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai tav. rasi di farina
prezzemolo
2 uova sode
150 g di fiordilatte (mozzarella di vacca)
pepe

Tenete per un'ora i funghi secchi in acqua bollente a fuoco spento, riaccendete poi il fuoco, fateli cuocere lentamente per mezz'ora e conservate la loro acqua (facoltativo: io non lo faccio).
Fate le polpettine (piccole. è obbligatorio).
Fate saltare i fegatini (a molti non piacciono. si possono omettere ma la ricetta li prevede) con un po' di strutto o burro (io olio). Mettete in una casseruola 50 g di strutto (io olio e ne metto meno) la cipolla, il prosciutto a pezzettinio e lasciate cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sia diventata bionda; aggiungere allora il vino in due o tre riprese e lasciatelo evaporare. A questo punto mettete i piselli, il concentrato di pomodoro e, dopo un quarto d'ora, la farina impastata con 75 g di burro. Dopo avere mescolato per un minuto allungate con l'acqua dei funghi (io acqua pura) continuando a mescolare sino a ottenere una salsa liscia. Aggiungere i funghi e fate cuocere ancora un quarto d'ora, completando il raguncino con le polpettine e i fegatini 5 minuti prima di spegnere il fuoco. La salsa dovrà essere piuttosto densa mettete in una pentola il riso, l'acqua fredda, 100g di strutto, sale e pepe, coprite il recipiente e fate bollire esattamente 15 min. senza rigirare e scoprire. Al termine della cottura fate intiepidire il riso e poi aggiungete le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il parmigiano; verificate il sale e mescolate bene.
Ungete di strutto e impanate bene uno stampo di 20 cm di diametro e circa 15 di altezza; mettetevi i tre quarti del riso, facendo bene aderire alle pareti a al fondo dello stampo e lasciando al centro un buco largo e profondo nel quale disporrete nell'ordine: la metà delle fettine di mozzarella, la metà delle uova dure e del prosciutto, tutto il ripieno con la sua salsa ristretta; poi di nuovo: prosciutto, uova e mozzarella. ricoprite col resto del riso, pareggiatelo e cospargetelo prima di pangrattato e poi di 5/6 fiochetti di strutto(io burro)

[orione]

che meraviglia questi sartu'! Antonia, Iugi, con queste foto mi fate venire fame! mi era rimasto impresso un post di MariaLetizia sul sartu', con delle foto passo passo....anche quello niente male! mi ero ripromessa di provare, ora non posso rimandare...devo solo scegliere quale tra le 3 ricette!
eccolo quello di marialetizia: viewtopic.php?f=10&t=9334

[iugi]

bel dilemma