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Biscottini ripieni all'arancia

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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda SteO153 » 04/12/2012, 14:10

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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda Primavera » 04/12/2012, 17:20

Questi li replico anche quest'anno, sono tra i miei preferiti!!!
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 14/12/2012, 6:26

presa la farina di mandorle, mi mancano le arance bio :)
stavo pensando: nuocerebbe alla cottura ritagliare i biscotti prima di cuocerli? cioè non stendere, farcire e cuocere la sfoglia intera, ma tagliarla prima, così da evitare rotture? metto le mani avanti, onde prevenire eventuali disastri...
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda TeresaDeMasi » 14/12/2012, 11:41

eileen ha scritto:presa la farina di mandorle, mi mancano le arance bio :)
stavo pensando: nuocerebbe alla cottura ritagliare i biscotti prima di cuocerli? cioè non stendere, farcire e cuocere la sfoglia intera, ma tagliarla prima, così da evitare rotture? metto le mani avanti, onde prevenire eventuali disastri...


Non sono daniela, ma credo perderebbero in morbidezza producendo degli esterni più cotti e croccanti... :-)
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda orione » 14/12/2012, 13:18

TeresaGennarino ha scritto:
eileen ha scritto:presa la farina di mandorle, mi mancano le arance bio :)
stavo pensando: nuocerebbe alla cottura ritagliare i biscotti prima di cuocerli? cioè non stendere, farcire e cuocere la sfoglia intera, ma tagliarla prima, così da evitare rotture? metto le mani avanti, onde prevenire eventuali disastri...


Non sono daniela, ma credo perderebbero in morbidezza producendo degli esterni più cotti e croccanti... :-)


Avrei risposto alla stesso modo! Quando li taglio infatti, i bordi li scarto (ce li mangiamo a colazione!), in modo che i biscotti finiti siano morbidi in ogni loro parte.
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 15/12/2012, 10:08

mi sono espressa male, pensavo ad una pre-incisione, senza separarli :)
comunque l'impasto è in frigo e li farò esattamente come descritto (tranne per il liquore all'arancia, che non ho).
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda Primavera » 15/12/2012, 13:56

eileen ha scritto:mi sono espressa male, pensavo ad una pre-incisione, senza separarli :)
comunque l'impasto è in frigo e li farò esattamente come descritto (tranne per il liquore all'arancia, che non ho).

Ne ho appena fatte quattro dosi: l'impasto è abbastanza morbido, non si spezza quando si incide.
I miei "assaggiatori" lo trovano talmente buono così, che mi hanno proibito di aggiungere la glassa.
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 15/12/2012, 14:04

Primavera ha scritto: I miei "assaggiatori" lo trovano talmente buono così, che mi hanno proibito di aggiungere la glassa.


idem!! quindi ne glasserò metà e gli altri li lascerò nature :)
non si sono spezzati neppure a me, li ho tagliati con un coltello a lama liscia molto affilato quando il biscottone era ancora caldino, e i tagli son venuti puliti.
il ripieno è venuto bello alto, per ora prevale il profumo di arancia, rispetto alla mandorla. dopo il riposo magari cambierà. comunque tutti gli assaggiatori sono estasiati, rifiutano di chiamarli biscotti e dicono che sono pasticcini a pieno titolo, glassa o non glassa.
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/12/2012, 14:30

VEDERE!!! VEDERE!!!
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 15/12/2012, 15:46

quelli glassati stanno ancora asciugandosi; avere una gratella da pasticceria, secondo me, semplificherebbe le cose.
in generale sono rimasti "puliti" anche gli angoli, nel senso che non si sono spezzati. rispetto alle foto di quelli originali, mi pare di aver tenuto più alto il ripieno (cosa che non guasta, a detta di chi li ha mangiati). ora li nascondo, altrimenti non riusciranno a riposare tranquilli...
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda Primavera » 15/12/2012, 18:19

Ecco i miei:

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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/12/2012, 19:54

eileen ha scritto:quelli glassati stanno ancora asciugandosi; avere una gratella da pasticceria, secondo me, semplificherebbe le cose.
.


Io uso quella del forno... non va bene? Belli, anche quelli di primavera: esteticamente pero' bisogna ammetterlo, la glassa ha un suo perche'... ma non li faccio, questi no. NON DEVO. :D
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda Cat » 15/12/2012, 20:30

Questi tentano moltissimo anche me...

TeresaGennarino ha scritto: esteticamente pero' bisogna ammetterlo, la glassa ha un suo perche'...

Ho pensato anche io la stessa cosa: con la glassa hanno più l'aspetto di pasticcini.
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 16/12/2012, 0:12

mio suocero ha assaggiato entrambe le versioni e, secondo lui, la glassa ci vuole: ha commentato che, in un primo momento, gli sembrava troppo dolce, invece poi esaltava il sapore. ottimi entrambi, ma con la glassa hanno una marcia in più. io mi fido del suo palato e della sua opinione, la prossima volta li glasso tutti.
in ogni caso, la dose di glassa indicata mi è bastata per poco più di metà dolcetti, (già tolti i ritagli) quindi ha proprio ragione daniela nel dire che ne va fatta una dose doppia.
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Re: Biscottini ripieni all'arancia

Messaggioda eileen » 16/12/2012, 0:21

la gratella del forno era impegnata con i chocolate chip cookies :grin:
per velocizzare le cose, io li ho immersi del tutto e poi tirati su con due forchette e sgocciolati, poi appoggiati sulla griglietta (del forno a microonde) a perdere il resto di glassa.
però mi è venuto il dubbio che la base non dovesse essere immersa, visto che poi è rimasta umida e non potevo girare i pasticcini per farla asciugare senza danneggiare la glassatura superiore. voi come avete fatto?
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