Ravioli Ricotta e Mentuccia

[piero]

Un piatto semplice:

Procuratevi della mentuccia romana; appena la trovate, cercate dell'ottima ricotta di pecora. Il più è fatto.

Tirar la sfoglia sottile non dovrebbe essere un problema: per ogni persona pesate un uovo e e aggiungetevi farina pari al doppio del peso dell'uovo.

La mentuccia va spezzettata finemente, possibilmente con le mani; la ricotta sbattuta dapprima delicatamente, poi in modo sempre più vigoroso. Una spolveratina di noce moscata, pepe bianco e tutta la mentuccia che avete.

Togliete i ravioli dal fuoco un filino al dente e ripassateli in un padellone con burro e salvia.

Fatto.

Volendo potete macinarvi sopra un altro po' di pepe, un mix tra verde e bianco, non troppo forte, quasi un accenno; il parmigiano sopra ve lo sconsiglio, ma nessuno vi vieta di mettercelo.



P.S. ...e si, oggi a Roma c'era un gran sole e abbiamo mangiato sul terrazzo.

[Dony]