Torta con farfalle

[lauradis]

Come promesso... descrivo nei dettagli come ho fatto la torta così potrà essere d'aiuto a chi si vuole cimentare.

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Prima cosa occore fare un buon pan di spagna alto... io ho usato la ricetta del Pan di spagna Etoile del sito viewtopic.php?f=15&t=3162&start=0 ho solo dimininuito le uova.
Il pan di spagna e la crema vanno fatti due giorni prima della festa in modo che si possa montare la torta e farla stare in "posa" un giorno.

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La crema che ho fatto e quella che uso sempre:

3 tuorli
200 g farina o meglio amido
300 g zucchero
vaniglia
1 l latte


Il giorno dopo aver fatto pds e crema si taglia il pds a metà si mette la crema e con un cerchio per torte o come insegna Teresa nello stesso stampo del pds lasciare riposare in frigo un giorno.

Io ho messo in frigo la mattina e decorato la sera.
Ho fatto la ricetta di Rossanina di Coquinaria che prevede:
450g zucchero a velo confezionato
30 g acqua
5 g gelatina
50 g glucosio.
COn questa ho fatto le decorazioni e la ricopertura.
Ho colorato la pasta con 3 tonalità diverse di rosa (ho usato il Rosso Natale in gel della Wilton). Ho steso e ritagliato con dei tagliapasta a forma di farfalla. Poi ho pizzicato il centro con le dita per dare la forma ricurva della farfalla...

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[lauradis]

... sempre con la stessa pdz rosa ho fatto dei fiori.
Intanto con uno stampino a forma di fiore si taglia la pasta di zucchero.

Poi si fanno dei taglietti laterali.

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Con un aggeggino per decorare l'argilla o il das si da la forma del petalo premendo un pò su una spugna.

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Poi sempre sulla spugna e con il manico di un cucchiaio di legno si preme sul centro per dare la forma curva del fiore.

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Sistemare un pò i petali con le mani e mettere con un pò d'acqua le perline argentate al centro.
Stessa cosa per le margherite solo che serve lo stampino a forma di margherita appunto.

Quindi la sera prima ho preparato un intera dose di pdz e lo stesa e ho ricoperto la torta (avevo passato un velo di panna). Si fa aderire bene con le mani ( e qui mi dispiace ma non ho le foto). A parte ho sciolto un pò della pdz con acqua e l'ho messa in una sacca piccola con becuccio piccolo rotondo (della wilton adatta alle scritte con glassa). Ho messo un goccio di glassa su tutte le farfalle e le ho incollate assieme ai fiorellini. Ho posiozionato il 24 fatto semplicemente con dei salsicciotti di pdz e poi sempre con la sacca ho fatto i decori con la glassa.

Un'ora prima di servire ho messo il nastro con il fiocco.

Spero di essere stata abbastanza esaustiva e di non essere bannata almeno per ora


Comunque se sono riuscita a fare tutto questo è grazie a voi e ai 2 anni e mezzo che vi leggo ( e soprattutto alla scuola di pdz).

[lauradis]

Dimenticavo...

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[milene]

brava molto bella e belle spiegazioni peccato che non riesco a trovare tutti questi bei stampini..l'anno scorso in un negozio a milano ho trovato un solo stampino a forma di fiorellino piccolo al prezzo di 10,00 euro! tu dove hai trovato tutti questi oggettini ?

[lauradis]

Beh diciamo che ho la fissa ed entro in tutti i negozi di casalinghi !!! Li ho raccolti nei vari anni comunque si trovano anche nelle fiere nelle bancarelle che vendono pentole teglie etc.. oppure on line trovi tantissime cose anche della Wilton!

[robychi]

Senza parole!

[piero]

[lauradis]

La ricetta prevedeva in effetti 4 tuorli e in famiglia c'hanno la fobia dell'uovo nel senso che ne sentono la puzza dovunque . Comunque la farina non si sente eccessivamente, ma ovviamente si può diminuire. Il fatto è che così viene bella soda.
Ma in quella di Paoletta mi pare che ce ne vado 80g ma in 500 ml tra panna e latte o mi sbaglio? Quindi si potrebbe scendere a 160g di farina, ma ripeto io non lo sento il sapore, ma magari sono abituata a mangiarla così!

[piero]

Provala queste proporzioni:
2 tuorli
50gr zucchero
15 max 20 gr di farina
250 cc latte
Scorza di limone

Usa la frusta e non il cucchiaio di legno (ma questo lo sai sicuramente) e quando comincia a diventar dura, comincia a girare più energicamente e non toglierla subito dal fuoco. Otterrai la stessa consistenza, ma sarà molto meno farinosa

P.S. la crema con la panna è sublime ...pero' si sente la panna!!! Qui son gusti.
La crema con 200 gr di farina per litro di latte è oggettivamente troppo farinosa.

[lauradis]

eheh certo che lo so che si usa la frusta!!! La provo sicuramente... io sono aperta alle critiche soprattutto se costruttive... ti faccio sapere e graziee!!!

[Primavera]

Bella!!!
Come si fanno quelle decorazioni bianche di glassa?

[lauradis]

Grazie Primavera!Ho sciolto la pasta di zucchero in acqua, calda è meglio! Poi l'ho messa in una sacca per dolci con beccuccio rotondo liscio piccolino e poi ho fatto i ghirigori a mano libera.