Paccheri alle zucchine e vongole*

[TeresaDeMasi]

Preparato per il pranzo di ieri per 4 persone:
3 zucchine
750 gr.di vongole
olio,aglio,peperoncino,1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato.
Spuntare le zucchine e grattuguiarle su una grattugia a fori larghi,scaldare l'olio in una padella,aggiungere le zucchine coprire e lasciare stufare,intato in un'altra padella soffrigere uno spicchio d'aglio schiacciato con olio e un pizzico di peperoncino,togliere l'aglio e versare la vongole,coprire e lasciare aprire.Unire alle zucchine metà vongole sgusciate e il resto con i gusci con tutto il sugo di cottura facendo insaporire per bene.Lessare la pasta,colarla al dente e ultimare la cottura nella padella col sugo aggiungendo il formaggio.
antonia

[SteO153]

Up.
ZioPiero questo di abbinamento come lo vedi?

[sole]

Devono essere proprio buoni e sicuramente li farò, perchè mi piace tanto il pesce!Complimenti

[caris]

Buonissime
un consiglio..spesso, quando cucino le vongole per gli spaghetti & co. tirano fuori troppo liquido. Che sbaglio??
Io in genere, dopo averle comprate, le metto in acqua per un'oretta e poi le faccio scolare per un pò...

[robychi]

[caris]

Dunque Roby, vediamo dove sbaglio.
Le metto a spurgare-ok (pensavo fosse quello e ho allungato i tempi di cottura ma niente ). Poi preparo in padella olio, aglio e pomodorini. Faccio andare velocemente e aggiungo le vongole e qui.... , spesso mi capita che vemga fuori un a quantità di liquido eccessiva (è pure vero che magari faccio troppe vongole per la sola pasta di mio marito...mezzo kg è troppo???)
Ora, mio marito mi dice di buttarne via un pò...io lo faccio però sta faccenda non mi piace, perchè secodno me se ne va via una bella quantità di sapore data dai pomodorini....
ma com'è che esce fuori tanta acqua???

[robychi]

E' normale che venga fuori tanta acqua.

Io, ma magari qualcuno utilizza un metodo diverso, dopo aver lasciato le vongole in ammollo per farle spurgare metto le vongole in una padella con poco olio e aglio (oppure aggiungendo quello che ti piace... peperoncino, qualcuno sfuma con vino) e a fuoco vivace e pentola coperta faccio aprire le vongole.
Quindi, filtro (questo è necessario per evitare la sabbiolina che spesso c'è) e metto da parte il liquido che vien fuori.
A parte, poi, preparo un altro fondo (dipende da quello che devo fare) con olio, aglio e/o pomodorini (o con quello che mi serve), aggiungo il liquido delle vongole filtrato (non tutto ma mi regolo a "sentimento" in base, per es, alla quantità di pasta), lascio andare un po' e, quindi, metà vongole sgusciate (io le controllo una per una scartando quelle che non si sono aperte) e metà con il guscio (per l'estetica ).
Attenzione con il sale perchè il liquido delle vongole è già salato. In tutto questo, le vongole le faccio cuocere pochissimo (quasi niente tanto il sapore viene anche dal loro liquido).

Ma come puoi vedere anche Antonia fa aprire le vongole a parte...

[caris]

Non ci avevo mai pensato a cucinare le vongole a parte!la prossima farò così, grazie mille!