Melanzane a modo mio

[marco]

Un chilo di melanzane lunghe, tagliate a pezzi. Non le salo, mi piace il loro amaro.
Padella a bordi alti di alluminio pesante, antiaderente, olio ev di quello buono, abbrustolisco a fuco debole 4 spicchi di aglio schiacciati, e non li butto.
Aggiungo le melanzane, alzo il fuoco al massino e le scotto per bene, uniformemente. Aggiungo sale grosso, un cucchiaio colmo di harissa, un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, abbondante prezzemolo tritato. Faccio andare coperto a fuoco basso, fino a cottura. Alzo il fuoco e aggiungo un cucchiaio di origano, spadello un po' per mescolare e vualà. Durante la cottura non mescolare MAI, se no si spappolano.
Sono ottime anche fredde, l' unico guaio è che "chiamano" il pane

[tuCoque]

Embè manco una foto ci metti?

[marco]

Come foto fa schifo, lo still life non lo amo.
Questo è il mio pranzo di oggi, melanzane a modo mio e filetto di maiale (a modo mio, ovcors)

[iugi]

Una presentazione minimalista ma invitante.
Per evitare che le melanzane si ammollino dovresti eliminare buona parte dellla parte bianca centrale.
Vengono più croccanti.

[SteO153]

[mariafatima]

Questo è un piatto della cucina giornaliera del Salento(ma non solo ovviamente) io lo faccio spesso perchè saporito ed economico,il che di questi tempi non guasta.Solo che mi capitava che i cubetti di melanzana diventassero spugne assorbenti olio.Poi ho trovato una escamotage:prima di tuffarli nell'olio caldo li passo sulla piastra calda perchè si formi una leggerissima crosticina che impedisca di "bere" tutto l'olio

[marco]

Infatti, l' importante è "sigillarle", io le spadello (e anche bruciacchio) in olio caldissimo, ma solo in quantità bastante a coprire il fondo della padella. E poi non le tocco, se no diventano un purè, le giro spadellando.
Sono quelle lunghe (che a me piacciono di più) e in effetti non occorre togliere niente.