le mie veneziane alla crema

[milene]

ciao,vi posto questa ricettina soffice,soffice

500g farina00,mezzo cubetto di lievito di birra(oppure poco più di mezza bustina di quello secco),50g zucchero,5g sale,75g burro liquefatto,2 uova,225-250ml latte tiepido,scorza di limone(a me non piace quindi ho messo qualche goccia di aroma liquido),vaniglia.
per la crema:500ml latte,140g zucchero,30g farina,2-3 tuorli,vaniglia,1 pizzzico di sale.
Zucchero in granella.
Ho messo tutto nella macchina del pane programma impasto e lascio lievitare per 2 ore(si può fare anche con l'impastatrice o a mano lavorando per almeno 10min energicamente).Nel frattempo preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.Dividere l'impasto ben lievitato in 13 pezzi e formare delle palline e metterle,non troppo vicine,in 2 teglie con carta da forno e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (perfetto il forno spento con la lucina accesa e 1 bicchiere d'acqua calda).


Accendere il forno a 180°.Distribuire un pò di crema sopra le veneziane e decorate con lo zucchero in granella.Infornate per 15 min.

[milene]

scusate ho dimenticato di scrivere che una volta fredde o tiepide con 1siringa farcirle con la crema pasticcera.
sono ottime appena rafreddate

[paoletta]

Bella ricetta, mi piace! Credo che la proverò

Una sola domanda, ma se la crema l'hai messa dopo cotte con la siringa, cos'è quella cremina o cosa sotto lo zucchero a granella??
Grazie

[milene]

paoletta stai perdendo i colpi tutto scritto nella ricetta .. farcite dopo la cottura e sotto la granella c'è un velo di crema la mia crema è un pò pallidina perchè ho messo 2tuorli(il suocero non gradisce molto le uova quindi le ho tolte dove potevo:roll: )se preferisci prima di mattere il velo di crema e lo zucchero in granella ci si può spennellare un pò di uovo sbattuto(io stavolta non lo messo ..sempre per il suocero)comunque sono belle dorate e morbide anche senza

[claudia]

paoletta stai perdendo i colpi tutto scritto nella ricetta ..

Capita quando è scritto tutto di fila, con poca punteggiatura e quasi nessun a capo.

[milene]

ovvio che stavo scherzando la fretta di scrivere

[paoletta]

paoletta stai perdendo i colpi tutto scritto nella ricetta ..

Eh sì, perdo colpi anch'io specie se vado a dormire alle 2 di notte e mi alzo alle 7
Milene ora l'ho visto dove sta scritto, è una righina piccina in mezzo ad una serie di foto senza spazi si fa fatica a notarla ...

Ancora una domanda, Milene... che ricetta è, da dove proviene? Sempre dal libro della focaccia di mandorle? Così, te lo chiedo perchè a me piace sapere ... grazie!

[milene]

yes,libro è un parolone . poche ma buone !

[paoletta]

yes,libro è un parolone . poche ma buone !

Quindi?

[milene]

e quindi si ,dal libricino di lieviti da cui gentilmente un'amica mi ha passato le ricette

[SteO153]

e quindi si ,dal libricino di lieviti da cui gentilmente un'amica mi ha passato le ricette

Potresti chiedere alla tua amica i riferimenti?
Anche se piccino sembra ben fornito questo libro

[paoletta]

Detto fatto, mi piacevano troppo e adoro l'abbinamento pasta brioche/crema pasticcera

Per cui ringrazio Milene per queste veneziane che non conoscevo, ma che ho fatto un po' diverse nelle dosi e nel procedimento, questo adattato anche alle mie esigenze... (Adriano spero d'aver fatto correttamente )

veneziane.jpg (103.1 KiB) Osservato 26818 volte

VENEZIANE

Ingredienti pasta brioche

250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
12 gr lievito di birra fresco

1 tuorlo per pennellare e poco latte


Ingredienti per la crema al limone

200 ml di latte
50 ml di limoncello
1 uovo intero
75 gr di zucchero
40 gr di farina 00

Procedimento per la crema al limone

Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l' uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.
Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. In 3 minuti circa è pronta.


Procedimento per la pasta brioche

iImpastare alla sera nella mdp o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola.
Riprendere l'impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora. Prendere l'impasto, posarlo sul piani infarinato, sgonfiare leggermentee fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo, queste http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... ieghe.html
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti. Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.

Dopodichè tagliarle sulla parte superiore come spiega ciccioformaggio...

... fai un bell'intaglio sopra (la brioche si aprira'), con la poche metti la crema, cospargi di granella di zucchero ...

Le ho tagliate a croce e riempite di crema pasticcera con la sac a poche.
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura. Spolverare di zucchero a velo... (Non avevo la granella di zucchero... )

[milene]

belle ,belle paoletta ! anch'io avevo provato a farle lievitare in frigo quando volevo farle, ma il tempo.. è sempre quello che è... in settimana proverò anche la tua versione

[paoletta]

belle ,belle paoletta ! anch'io avevo provato a farle lievitare in frigo quando volevo farle, ma il tempo.. è sempre quello che è... in settimana proverò anche la tua versione

Grazie Milene, invece a me rimane proprio comodo con questi tempi

[RosalbaF]

Fatte ieri, sono davvero buonissime e ho scelto di farle per il bar/'pasticceria di mia sorella,nel senso che le mettero' per la colazione del mattino perche' sono facili e velocissime da fare e poi sono buonissime.
Impastate alle 15.30, alle 4 erano gia' raddoppiate e ho formato le brioche, le ho messe a lievitare negli stmapi da delizia grande, in tutto una decina, sono venute belle grosse, non sono stata li' a guardare il peso perche' alle 16 dovevo andare dall'estetista.
Alle 16.30 che sono tornata a casa erano gia' pronte da infornare, praticamente in un'ora hanno fatto due lieitazioni,con il caldo che fa n'altro poco si cuocevano prima di andare in forno.
Stamattina sono rimaste belle morbide, l'unica cosa che la crema che ho messo sopra non l'ho spalmata per non farle schiacciare e in forno e rimasta cosi' come l'avevo messa, forse tu la metti piu' liquida? La mia era soda, l'avevo gia' pronta dal mattino che avevo fatto altre cose.
Lo zucchero a granella non lo avevo, dopo cotte le ho siringate da sotto senza tagliarle, scese al bar per l'assaggio manco sono arrivate che erano finite, una l'ho tenuta a casa per vedere stamattina come fossero.
Ottime davvero, grazie x la ricetta

ps. credo che non starebbero male con un'amarena sopra, oppure come versione maritozzo, la pasta e' perfetta!