il pasticciotto alla crema e amarena*

[rimmel]

il pasticciotto è la versione monoporzione della pizza di cema e amarene di Napoli
pasta frolla:
500 gr.di farina 00
200 gr.di strutto
100 gr.di zucchero
2 cucchiaini da caffè di miele
1 uovo + 1 tuorlo

lavorare la pasta frolla come d'abitudine e farla riposare,meglio se fatta il giorno prima.

crema pasticcera:
1/2 lt.di latte fresco
6 tuorli
150 gr.di zucchero
75 gr.di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di liquore strega

il liquore va aggiunto alla crema cotta e raffredata.

250 gr amarene sciroppate

composizione:
imburrare e infarinare gli stampi,rivestirli di pasta frolla,mettere la crema e le amarere e coprire con altra frolla,cuocere secondo il vostro forno,spolverare di zucchero a velo.
con questa dose ho preparato 13 pasticciotti.

Nota aggiuntiva: ricordarsi di spennellare i pasticciotti di uovo sbattuto, prima di inforanre.

[Adriano]

bbbuoni! Li faccio spesso anche io, e se posso metto del pan di spagna sbriciolato tra la crema e la frolla. Dello strega non sapevo...
Li hai provati ad Amalfi? C'era un piccolo bar, più o meno di fronte alla cattedrale, famoso per i pasticciotti (migliori di quelli di Panza).
Non fori la calotta prima di infornare?
Forse è una ricetta da tradizioni

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Come sono fatti gli stampi per cuocerli?

[mariafatima]

Con tutto il rispetto per i pasticciotti della costa amalfitana, ma la patria del pasticciotto è Lecce.Un dolce da svenimento presente in tutti i bar della citta, ma ce ne sono alcuni, che io conosco,che li fanno proprio straordinari,Sì, i nostri hanno l'ammoniaca .Le formine sono ovali e qui si trovano ovunque.La copertura si deve bucherellare altrimenti si forma all'interno un buco d'aria

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Rimmel, mi passi la ricetta del tuo papà della frolla classica? Mi piace sempre confrontare

[rimmel]

[marialetizia]

Che buoni! Brava Antonia, teniamo viva questa tradizione!
L'ammoniaca io non ce la metterei, so che usa nella pasticceria secca, l'umido della crema non potrebbe compromettere il risultato finale?
Comunque, Napoli o Lecce, sono tutti discendenti dei bocconotti.

[rimmel]

[claudia]

Chissà se trovo amarene sciroppate come si deve in questa città noddica...
Antonia tu quali usi?

[SteO153]

[mariafatima]

Ecco, il pasticciotto leccese ha la forma ovale e pertanto gli stampini sono appunto ovali.Purtroppo non ho l'occorrente per fare la foto