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Brioche con Lievito Madre

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Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Smpiu » 13/03/2008, 15:06

Immagine

Questa ricetta è di Tosca di cookaround: 150g di pm, 50g di burro, 100g di zucchero, 150g di latte, 1 uovo, 200g di manitoba, 200g di farina 00, un pizzico di sale.

modificata così:

Ingredienti:

350 lievito madre appena rinfrescato
150 ml latte
100 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaio raso di malto d'orzo
400/450 gr di farina
50 gr burro
Sale
Aromi a piacere (vaniglia,limone, arancia)


Appunti:

ho fatto questa ricetta .. spesso in questi giorni  :roll: :
zucchero: l’ho anche aumentato a 150 gr, credo sia da gestire a gusto personale;
uovo: non ve ne dimenticate perché altrimenti perdono veramente tanto!!
malto d'orzo: ho utilizzato quello liquido e denso che si trova in erboristeria;
farina: dalla ricetta da cui sono partita metà manitoba da supermercato e metà farina 00, io ho utilizzato quella per pizza;
burro e sale: seguendo i vari suggerimenti presi qua e la.. ho sciolto il burro e ho unito il sale e gli aromi, l’ho aggiunto, non caldo, ad impasto formato facendolo assorbire piano piano  ..
pieghe: ho fatto delle pieghe che non erano previste nella ricetta originale;

Procedimento:

Ho utilizzato la macchina per il pane, programma impasto, inserendo :
1 – lievito madre spezzato;
2 – latte a temperatura ambiente mischiato con l’uovo
3 – zucchero
4 – malto d’orzo
5 – farina
Quando l'impasto è formato, ho aggiunto 50 gr burro sciolto con dentro il sale (mezzo cucchiaino) e vaniglia (semini), olio essenziale di limone e di arancio (poche gocce).

¬– fatto lievitare fino al raddoppio.
– diviso in due l’impasto e steso in forma rettangolare gli ho dato le pieghe 2 volte;

Immagine

¬– steso in forma circolare ho tagliato a croce formando 8 triangoli che ho arrotolato partendo dalla parte più larga verso quello più piccola. (prima di arrotolare, in una delle tante repliche ho anche aggiunto marmellata o crema o gocce di cioccolato), quindi in totale 8 + 8 = 16 brioche;

Immagine

– sistemate nella teglia lasciando spazio tra le brioche appena formate perchè lievitino.

Immagine

– fatte lievitare tutta la notte, o fino al raddoppio

Immagine

– infornate a 180° per 10-15 minuti (a gusto personale e secondo il vostro forno.. il mio ultimamente ha qualche problemino, quindi i tempi e la temperatura potrebbe non essere attendibili :oops: )

Immagine

– spennellate bollenti di glucosio ed imbiancate con zucchero a velo per rifinire (oppure, per risparmiare calorie, per dare morbidezza spennellare appena uscite dal forno solo con acqua).

E questo è l'interno:

Immagine

Il profumo.. dovete immaginarlo!!! :twisted:

Grazie a Tutti per la collaborazione, a Tosca per la ricetta e sopratutto a Mariella per il LM!! :)

p.s.: Ne abbiamo già parlato qui:
viewtopic.php?f=10&t=12626
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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda sereme » 13/03/2008, 15:47

complimenti Silvia :) senti un po'....anch'io ho il "bimbo"....mi sapresti dire quanto tempo e' durata la prima lievitazione? :shock:
GRAZIE
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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Smpiu » 13/03/2008, 18:41

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda piero » 16/03/2008, 13:32

Mariella, il tuo lievito ha colpito ancora!
Infatti dopo il regalo che hai fatto a Silvia, Silvia ha fatto un a me :grin:

Ecco le mie brioches (stessa ricetta, stesse dosi di Silvia, stesso LM, ma una sola girata):

Immagine

Piccole annotazioni se le dovessi rifare:
aumenterei le dosi di sale, mettendone almeno 10 grammi. Mezzo cucchiaino è troppo poco e le lascia piuttosto insipide; poi, prima di infornarle, darei una bella spennellata di uovo.

Domanda agli esperti:
ho notato che questa brioche se lasciata troppo nel forno tende a "biscottare": questo fenomeno è dovuto alla poca quantità di burro o a cosa?

In ogni caso meritano e...come l'occhio astuto e goloso avrà certamente notato, sono state riempite con della crema pasticcera :)

Grazie, Romane :)
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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Smpiu » 16/03/2008, 13:55

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda piero » 16/03/2008, 20:36

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Primavera » 23/03/2008, 8:38

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda piero » 23/03/2008, 20:45

che io sappia si, tra una piega e l'altra si fa lievitare.
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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Smpiu » 23/03/2008, 22:04

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda annamaria101 » 30/03/2008, 8:09

Perfette! le ho fatte stamattina e sono bellissime e buonissime! Unica difficolta': spennellare il glucosio. Nonostante l'abbia fatto appuena sfornate e' molto denso e si "tira" difficilmente..... comunque ci si riesce insomma!
Grazie!
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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Primavera » 30/03/2008, 9:28

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda salutistagolosa » 30/03/2008, 9:40

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda claudia » 30/03/2008, 10:16

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Primavera » 30/03/2008, 15:35

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Re: Brioche con Lievito Madre

Messaggioda Smpiu » 30/03/2008, 16:30

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