La pasta choux di Maurizio Santin

[TeresaDeMasi]

L'ho provata per curiosita', e devo dire che mi ha soddisfatto. E' piuttosto facile, perfetta quindi per chi voglia provare i bigne' per la prima volta.



Le dosi:
120 gr di acqua
60 gr di burro
75 00 debole
1 pizzico di sale
2 uova grandi.

La preparazione e' la , non la riporto per brevita'. Cottura, i primi dieci minuti a 220 e i successivi a 180. Gli ultimi dieci, con il forno in fessura.

Non ho pesato le uova: forse avrei dovuto farlo ma nel caso dei bigne' trovo piu' utile aggiungere l'ultimo uovo a cucchiaiate, controllando che la pasta faccia il ciuffo.



Ho approfittato poi per fotografare l'eclair crudo: cosi' di profilo, si dovrebbe vedere come si fa: con la tasca si va un cm in avanti e poi si torna indietro, in modo da fare un'ondina. Poi, con il dito umido, si attenua la punta finale che altrimenti brucia in cottura.

[AntonellaRagnetto]

[paoletta]

Questa preparazione capita a fagiolo, è un po' di tempo che mi ronza per la testa di fare i bignè, che non ho mai fatto e avevo copiato una ricetta dal Cucchiaio d'Argento abbastanza simile a questa di Santin.

Teresa una domanda: premesso che è da un po' che leggo sulla pasta choux e ho memorizzato che appunto l'ultimo uovo lo devo aggiungere a cucchiaiate, su questa ricetta, dove hai usato uova grandi, l'ultimo uovo, lo hai aggiunto tutto?
Grazie

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[maria]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Anch'io è tanto che non faccio bigné, anche perchè a fine cottura si ammosciano un po'. Probabilmente è dovuto al fatto che non ho mai fatto l'ultimo passaggio con il forno in fessura.
Anche qui, come per la altre sperimentazioni, si conferma il fatto che, quando si fanno prove, è meglio lavorare per differenze di ricette.
Già che ci siamo, cosa ne dite di mettere qualche link o suggerimento per i possibili ripieni? (Così viene un lavoretto fatto bene bene e sempre utile....)

[pratolina]

[tavernadei7peccati]

[quote="Primavera" ]
Già che ci siamo, cosa ne dite di mettere qualche link o suggerimento per i possibili ripieni? (Così viene un lavoretto fatto bene bene e sempre utile....) [/quote]
c'è bisogno di dire che quiggiù i più amati sono quelli con la crema di ricotta?
Le pasticcerie li confezionano soprattutto nel formato mignon, "choux", e li riempiono di crema di limone, arancia, cioccolato, caffè, panna, nocciola e ricotta.
Quelli grandi-chissà perchè- sono ripieni quasi sempre di panna e gli éclairs di crema al cioccolato

[maria]

li ho fatti ieri, farciti con la "sua" crema pasticcera....
mi è piaciuto molto questo impasto, mi sembra..come dire...leggero e piu' digeribile di altri assaggiati fino ad ora...e sono concordi anche altri golosastri...
p.s. sono un po' bitorzoluti perchè la fretta in cucina non è mai una buona compagnia.. .

[TeresaDeMasi]