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Brioche francese di papà Gianni*
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Dony » 05/03/2009, 20:06
Grazie, la prossima settimana la faccio e seguo i tuoi consigli
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Dony - Messaggi: 2372
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da MariellaCiurleo » 05/03/2009, 22:01
Mariella
Io non mi sento italiano, ma per fortuna o purtroppo lo sono (G. Gaber)
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MariellaCiurleo - Messaggi: 1177
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Primavera » 05/03/2009, 23:10
Allora aspetto ancora a farla. (tanto non ho tempo...)
Primavera
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Primavera - Messaggi: 2901
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Dony » 09/03/2009, 18:32
Ho fatto il passo-passo con tutte le foto, mettetevi comodi perchè la cosa è un pò lunghetta 
Non riscrivo la ricetta, che è rimasta invariata, cambiano le modalità.
Ho fatto dose doppia che poi ho diviso a metà e proceduto diversamente per ogni impasto.
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e impastato, poi ho diviso a metà
PRIMA VERSIONE
Non riscrivo la ricetta, che è rimasta invariata, cambiano le modalità.
Ho fatto dose doppia che poi ho diviso a metà e proceduto diversamente per ogni impasto.
- panetto morbido
- P1010105.JPG (55.07 KiB) Osservato 11065 volte
- panetto lievitato
- P1010107.JPG (54.63 KiB) Osservato 11063 volte
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e impastato, poi ho diviso a metà
PRIMA VERSIONE
- impasto a lievitare
- P1010114.JPG (46 KiB) Osservato 11065 volte
- impasto lievitato
- P1010126.JPG (49.81 KiB) Osservato 11069 volte
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Dony - Messaggi: 2372
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Dony » 09/03/2009, 18:44
Dopo la lievitazione ho fatto due pieghe a tre stendendo la pasta con le man i come suggerito da Adriano
ho girato la pasta e fatto un'atra piega a tre perchè l'impasto mi sembrava troppo morbido
formato a palla e messo a lievitare
- piega a tre
- P1010129.JPG (65.34 KiB) Osservato 11066 volte
ho girato la pasta e fatto un'atra piega a tre perchè l'impasto mi sembrava troppo morbido
- piega a tre
- P1010130.JPG (44.56 KiB) Osservato 11063 volte
formato a palla e messo a lievitare
- impasto a lievitare dopo le pieghe
- P1010139.JPG (63.32 KiB) Osservato 11063 volte
- impasto lievitato
- P1010140.JPG (52.31 KiB) Osservato 11063 volte
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Dony - Messaggi: 2372
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Dony » 09/03/2009, 18:59
dopo la lievitazione (circa tre ore, dipende dalla temperatura ambiente) ho cotto a 180
SECONDA VERSIONE
dopo aver diviso l'impasto ho formato il panetto e lasciato puntare per 40 minuti
dopo i 40 minuti ho proceduto con le pieghe del e messo in frigorifero per 8 ore, tolto dal frigo si presentava raddoppiato
- brioche cotta
- P1010148.JPG (68.7 KiB) Osservato 11036 volte
- interno
- P1010157.JPG (55.24 KiB) Osservato 11035 volte
SECONDA VERSIONE
dopo aver diviso l'impasto ho formato il panetto e lasciato puntare per 40 minuti
- impasto a lievitare per 40 min.
- P1010116.JPG (47.94 KiB) Osservato 11037 volte
dopo i 40 minuti ho proceduto con le pieghe del e messo in frigorifero per 8 ore, tolto dal frigo si presentava raddoppiato
- impasto lievitato tolto dal frigo
- P1010165.JPG (47.39 KiB) Osservato 11037 volte
-
Dony - Messaggi: 2372
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Dony » 09/03/2009, 19:11
Ho lasciato a temperatura ambiente per mezz'ora poi ho formato a palla e messo in stampo da panettone
ho lasciato lievitare per 4 ore:
cotto a 180 °C
L'irregolarità del taglio è dovuta al fatto che mia figlia l'ha voluta assaggiare ancora calda
La versione con riposo in frigo mi sembra un pò meno lievitata rispetto all'altra ma l'interno è più morbido, burroso
Mi è piaciuta ancora di più
Scusate la quantità di foto ma mi era stato chiesto il passp-passo e non sapevo fare altrimenti
, se devo cancellare per favore ditemelo che proverò a rimediare 
- impasto a lievitare
- P1010169.JPG (54.78 KiB) Osservato 11025 volte
ho lasciato lievitare per 4 ore:
- impasto lievitato 2° versione
- P1010173.JPG (61.91 KiB) Osservato 11025 volte
cotto a 180 °C
- Brioche 2° versione
- P1010175.JPG (77.53 KiB) Osservato 11024 volte
- interno
- P1010212.JPG (61.32 KiB) Osservato 11022 volte
L'irregolarità del taglio è dovuta al fatto che mia figlia l'ha voluta assaggiare ancora calda
La versione con riposo in frigo mi sembra un pò meno lievitata rispetto all'altra ma l'interno è più morbido, burroso
Mi è piaciuta ancora di più
Scusate la quantità di foto ma mi era stato chiesto il passp-passo e non sapevo fare altrimenti
, se devo cancellare per favore ditemelo che proverò a rimediare -
Dony - Messaggi: 2372
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da claudia » 09/03/2009, 19:16
Guai a te se cancelli qualcosa! 
Quindi, alla fine, delle due versioni quale preferisci? La seconda?
Quindi, alla fine, delle due versioni quale preferisci? La seconda?
Claudia
www.cosegolose.com
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claudia - Messaggi: 6427
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Adriano » 09/03/2009, 20:00
io eviterei il taglio a croce, specie per quella maturata in frigo, al limite ha più senso tagliare prima della cottura.
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: Brioche francese di papà Gianni*
da Primavera » 09/03/2009, 20:59
Meraviglioso! Dony, sei un mito!
Ora non ci sono più scuse: mi tocca copiare...
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