Meringata con parfait al pistacchio

[mrmr]

Ci riprovo, mi incuriosisce troppo!

Ma i dischi di meringa, se non si consumano subito, si possono congelare?

[Dile]

Per quel che mi risulta, una delle cose che le meringhe temono di più è l'umidità. Quindi, ho paura di no... ma magari qualcuno ci ha provato

[mrmr]

Allora Dile, tu mi consiglieresti di sovrapporre il disco di parfait su quello di meringa (conservata a temp. amb.), in quei 20 minuti prima di servirlo, quando lo avremo uscito dal freezer?

[Dile]

Aspetta, mi rimangio tutto. Se leggi sopra, Claudia - rispondendo a qualcuno - dice di assemblare meringa e parfait e rimettere nel congelatore. E ora che ci penso, questa estate ho fatto una meringata al limone che ho assemblato e poi conservato nel freezer. Però i dischi di meringa puoi farli ben in anticipo, e non hanno bisogno di essere conservati in freezer, una scatola di latta andrà benissimo.

[mrmr]

Grazie Dile,
approfitto per farti gli auguri di Buone Feste!

[bizkit]

Anche a me la metinga si é separata. Me ne sono accorto a fine cottura per cui adesso vedo se la riprendo. Credo che il problema sia che forno statico a 80 gradi per giunta aperto mi par poco. Santin parla per stesse dosi, meringa francese, 130 x 45' e 150 per altri 15'.

[TeresaDeMasi]

[Federica79]

[TeresaDeMasi]

[bizkit]

Sulla causa del mio male, come scritto più sopra, credo che 80°siano pochi ma sul mio forno. Non lo uso mai statico e quelle poche volte che lo faccio, come questa, c'è qualcosa che non va. Secondo me, specialmente con sportello in fessura, perde troppa temperatura. La meringa a 80° statico in fessura dopo tre ore era cotta sopra ma molla sotto, lasciava colare sciroppo di zucchero quasi trasparente (per fortuna ho aperto gli stampi). L'ho ripresa con una botta a 130° finchè non si è coaugulata e poi un'altra oretta e mezza a 100°.
Il risultato però non era perfetto perchè sono rimaste delle zone, poche per la verità, in cui lo sciroppo è rimasto gommoso. Poi mi sono rotto dopo 5 ore di forno acceso. Alla fine il dolce ha avuto successo comunque.
Mai abbassare la guardia, accidenti.