Brioche al latticello, ovvero... mai perdere la speranza!

[elena.spa]

[Rossana]

[marta]

Se volete sostituire il latticello con la panna acida, credo si debba tener conto dell'enorme differenza nel contenuto lipidico. Non so quantificarla ma se si pensa che il latticello ha circa 40 kcal per 100g mentre la panna acida quasi 300...
Certo, dubito che venga meno buona! (almeno di gusto)

[Cat]

Grazie a tutte

[Rossana]

[anthonyb]

Ciao a tutti.
Latticello è questo che rimane dopo trasformazione di panna in burro.
Latte acido, siero di latte, kefir , panna acida, yogurt sono tutto prodotti diversi. Si possono sostituire. Soltanto panna acida ha molto più grassi.

[Rossana]

Brioche al latticello con lievito madre

1-IMG_20140124_160945.jpg (116.92 KiB) Osservato 13028 volte

L'ho preparata qualche gioro fa con il lievito madre avanzato da un rinfresco (ne ho sempre in eccesso e non mi piace buttarlo via). Ho quindi sostituito il lievito di birra con 100 g di lievito madre e diminuito sia la farina che il latticello di 30 g ciascuno (non ho seguito alcuna regola, sono andata d'istinto). Ho anche utilizzato lo zucchero in granella, incorporandolo per ultimo all'impasto. Per la formatura, ho scelto di dividere l'impasto in due parti e ogni parte in 6 porzioni uguali. Ho rmato delle palline e ne h messe 6 per teglia. Ovviamente il tempo di riposo e' stato piu' lungo (tutta la notte nel forno spento e nn riscaldato) e poi un'ora e mezza circa a 29 gradi per la lievitazione in teglia
Mi e' piaciuta molto. E facilissima da fare e molto morbida. Mi e' piaciuto anche l'effetto della granella di zucchero nell'impasto, creano un effetto di alternanza di gusti..Era molto soffice, leggera, facile da tagliare. L'ultima fetta, consumata stamattina (dopo 3 o 4 giorni, credo) era ancora morbida. La prossima volta provo con il lievito di birra, per vedere eventuali differenze. Grazie Marta!

[marta]

Rossana, sono proprio contenta che sia piaciuta!
Hai fatto bene a provare la granella nell'impasto... io fuori dalla Francia questa cosa non l'avevo mai assaggiata, ma la trovo una gran bella idea, specie se abbinata ad una più bassa la percentuale di zucchero nell'impasto.
Se la rifai senza lievito madre sarò molto curiosa di vederne una foto da tagliata, per sapere se la differenza tra la tua e la mia è dovuta a quello, o semplicemente, all'uso di farina/latticello/impastatrice/mano diversa.
Molto bella la presentazione a palline!