Gulasch austriaco

[Azabel]

[BarbaraDiAustria]

[geocri]

Il Kummel, Carvi in Italiano, Carum Carvi in latino chiamato anche Cumino dei prati (ecco perché erroneamente molti lo chiamano cumino), si trova nei supermercati forniti marca Cannamela, Ducros e altre.
Se no anche nelle erboristerie.

Non confondetelo con il Cumino (nome latino Cuminum Cyminum detto anche Cumino Romano): hanno due odori e sapori nettamente differenti il CARVI (o Kummel) ha un odore misto Anice-Menta, mentre il CUMINO odora di "cipolla" (anche se secondo me il paragone più corretto è "sentore di ascella" )

Nelle ricette tedesche e di Nord e Est Europa quando si parla di Cumino bisogna sempre fare attenzione perché in realtà si intende sempre il CARVI/KUMMEL, perché è una pianta autoctona, mentre il Cumino no perché cresce nei climi aridi.

[Cat]

[BarbaraDiAustria]

Mescolo farina, semola di grano duro, sale, una goccia di olio di oliva e acqua tiepida. Deve diventare un impasto piuttosto solido. Lascio riposare. Una volta facevo questo impasto a pezzetti di ca. 2x1x1/2 cm. Da quando ho capito come si fanno i cavatelli faccio quelli, perché mi piscciono di più; ma sempre da quest'impasto. Vengono lasciati asciugare per un pochino e poi vengono cotti in acqua salata quasi bollente dall'aspetto dell'acqua gassata (tante piccole bollicine) finché non vengono a galla.

[Cat]

Grazie!
Per la farina fai metà e metà?

[BarbaraDiAustria]

Più o meno sì, vado ad occhio . Quando sono stata in Italia per le vacanze, ho utilizzato una semola di grano duro rimacinata fatta appositamente per fare la pasta in casa, non mi ricordo la marca, l'ho presa in un alimentari del posto; era più fine che la nostra semola di grano duro perciò qui in Austria la taglio con la farina (che a sua volta non è così fine come la farina in Italia, - bello,vero?!)

[Cat]

Grazie, alla fine nel dubbio ho usato le proporzioni che uso per la pasta all'uovo e ho messo il 30% di semola.
Ci stanno davvero bene con il gulasch