Crostata di mandorle al profumo d'arancia

[Adriano]

vanno leggermente montate le uova poi va aggiunta la panna liquida

[gaia]

Grazie adriano,
quindi metto uova e zucchero le monto un po' e poi aggiungo la panna. giusto?
Dici che se la preparo il giorno prima, regge fino al giorno dopo oppure no?
Sto cercando di organizzarmi con i tempi ed i preparativi...

[piero]

[gaia]

beh, allora prevedo che la preparero' di nascosto il giorno prima e gli trovero' un nascondiglio fino al momento di portarla alla festa!
Cosi', se nessuno la vede, magari regge!!

[caris]

Fatta e portata al pic nic E' piaciuta molto ...anche io che non ho mai amato i docli con le mandorle l'ho mangaita! E' tutto dire!
Adriano, la consistenza della frolla è bellissima e il ripieno mi sembra perfetto! A me lo strato è venuto bello alto (ho fatto doppia dose, che a casa mia è di? rigore) ed è venuto morbido ed omogeneo! Perchè chiedi se si ammassa? Succede per qualche motivo!

[Adriano]

[gaia]

Fatta!
Uno splendore. A conferma di quello che mi avevano tanto decantato Mariella e Sereme a Chianciano!
Un accostamento di sapori incredibile!!
Grazie Maestro!

[caris]

[Cat]

L'ho fatta anch'io!
Non avevo la farina di mandorle grezze, quindi ho semplicemente frullato le mandorle ancora con la pelle (del tipo pizzuta di avola, visto che sono quelle che in estate raccolgo giù dai miei) insieme allo zucchero previsto per la farcia. La foto fa un po' pena perché che l'ho fatta poco fa e il sole era già tramontato da un pezzo

[Cat]

[Primavera]

Questa sera la faccio anche io; solo che devo fare la frolla senza cacao, perchè la persona a cui è indirizzata la torta è allergica al cacao.
Come faccio? Aumento un po' la fecola?
Mi spiegate anche come avete fatto a caramellare le mandorle a lamelle? Vanno nella pentola con un po' di zucchero o si aggiungono al caramello già fatto?

[Cat]

[Primavera]

L'ho fatta, ma non l'ho assaggiata: devo regalarla, quindi i commenti seguiranno...
Il primo problema l'ho avuto con la teglia: ho usato per la prima volta una teglia per crostate che ha il fondo rimovibile; nella prima cottura in bianco il bordo si è ristretto e abbassato, quindi ho dovuto mettere il ripieno non dentro il guscio di pasta, ma a contatto con la teglia.
Ora, ovviamente, non si stacca più dal bordo di metallo...
Inoltre, il fondo amovibile ha fatto in modo che un po' di pasta uscisse dal fondo e si è attaccata al fondo della teglia.
Quello stampo lo butto!

[piero]

Primaveraaaa Mannaggia!!! Non è da te!!!

Immagino tu avessi bucherellato la sfoglia e appiccicato per bene i bordi della frolla ai bordi della teglia o usato il sistema dei cilindri e dei fagioli....

Indubbiamente l'aver cotto il ripieno a diretto contatto con la teglia ha compromesso tutto il sapore e la cottura del ripieno stesso.

La teglia non la buttare, magari riprova, vedrai che ti troverai bene

P.S. regola fondamentale: per ospiti e regali cucinare sempre cose già sperimentate....anche se non sempre basta (p. es. il torrone che volevo regalare all'incontro napoletano è venuto moscio e ne ho 1 kg a casa )

[eileen]

vorrei farla per il compleanno di mia nonna sabato, quindi chiedo un chiarimento: la marmellata d'arance è quella d'arance amare o normale? credo normale, ma meglio se mi levo il dubbio, che già combino casini di mio....

grazie