focaccine aromatiche di Adriano

[robychi]

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Ciao a tutti,
ho fatto le focaccine (tenete conto però che non ho una grande esperienza con i lievitati ), cosa ve ne pare? Sono poco gonfie? Mi sono dovuta un pò arrangiare perchè non ho una impastatrice seria ma erano soffici.

[ELiBuS]

Aspettando il parere dei più esperti direi le pieghe. Forse avresti dovuto darle o darle meglio quando le hai formate.

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[ELiBuS]

Nella ricetta (che ho riguardato) si parla di arrotondare. Io però non ho ben capito come si fa, e quindi ho dato le pieghe "a giro" che sono testate e mi hanno dato un buon risultato.
In questo modo tiri la pelle dei panetti che lievitano verso l'alto anzichè allargarsi sulla teglia. Poi li schiacci come spiegato continuando, e le focaccine vengono belle tonde anzichè piatte. Se trovo le foto le metto.
m-

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[ELiBuS]

Be, intendevo le foto delle focaccine...per le pieghe non mi permetterei mai! C'è qualcuno mooolto più bravo che ha fatto un lavoro perfetto. Io ho imparato con quello.

viewtopic.php?t=4001

E puoi leggere anche:
viewtopic.php?f=12&t=3425&st=0&sk=t&sd=a&start=15
viewtopic.php?f=10&t=9451&p=85855&hilit=pieghe#p85855

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Le piegature del primo link, quelle a busta di lettera, le conoscevo!! la prossima volta che faccio le focacce le uso. Gli altri due link devo ancora leggerli. Grazie mille!

[ELiBuS]

Ho trovato queste due foto. Sono delle brioche catanesi. La prima foto, ho provato senza successo l'arrotondamento, la seconda ho dato le pieghe descritte da Adriano. Come vedi nel primo caso le brioche sono rimaste piatte, nel secondo invece sono cresciute e pure il tuppo e uscito fuori.



nota di salutistagolosa: scusa Elibus, mi sono permessa di metterti le foto visibili nel testo, l'effetto "con" e "senza" e' troppo spettacolare!

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E sì, sono diverse. Caspita, avevo sottovalutato l'arrotolamento!!

[Cat]

Adriano, ho un po' del latte in cui è immersa la stracciatella pugliese. Secondo te posso utilizzarlo al posto del latte di bufala o è troppo grasso?

[Adriano]

[Cat]

Sì, mi è sembrato un po' acidulo come il latte della mozzarella, solo un po' più grasso: per quello avevo pensato di usarlo. Ci provo e ti faccio sapere. Grazie!

[sdonk]

Non so quanto sia grasso il latte di bufala, ma il liquido della stracciatella è semplicemente panna con un elevato tenore di grassi (infatti se messa in frigo solidifica).

[Cat]