Le cartucce*

[claudia]

[claudia]

\Glutine, ho rifatto le cartucce oggi, ecco la foto di stampini e cartine.



\Enza, ho tenuto da parte poco impasto, l'ho lasciato a lungo in frigo e poi ho cercato di formare dei salsicciotti. E' stato piuttosto difficile perché come lo tocchi ti si squaglia tra le mani.



Questo il risultato dopo qualche minuto di forno.



Direi che senza stampi non è possibile.

[sENZApretese]

[Dony]

Sono proprio contenta, oggi mi sono arrivate le cartucce con relative cartine , questa settimana sono indaffaratissima, ma un poco di tempo per provarle sicuramente lo trovo, mi alzerò prima dell'alba
Non so se sono pazza io o se è un effetto-gennarino

[marite]

[Dony]

Dai dai, prova che poi mi fai sapere
io le farò per sabato, da portare insieme a tutto il resto alla festa per il matrimonio del figlio della mia amica, ci saranno molte persone che conosco, li voglio stupire, sono sicura che le cartucce non le hanno mai viste, prima ci gireranno intorno sospettosi e diffidenti domandandosi "che ròbo saràlo chèlo lè" poi le assaggeranno, e infine se ne metterenno due o tre nel piattino cercando di farsi notare il meno possibile mentre io me ne starò dietro i tavoli a osservare la scena divertendomi un mondo

[sENZApretese]

Venerdì, grazie ad Antonia, è arrivato l'occorrente ed allora.. CARTUCCE!!



Ho seguito scrupolosamente la ricetta e le modalità di cottura di Claudia: sono proprio come le avevo immaginate: stratosferiche!!

Ho avuto solo un inconveniente, da correggere la prossima volta (perchè le rifaccio presto, prestissimo )
Ho messo l'impasto fino al bordo del cannello, come indicato, ma era troppo: in cottura è cresciuto talmente tanto che è uscito dalla cartina.
Grazie mille per la ricetta. Un grazie enorme ad Antonia

@ Claudia, riguardando a posteriori le tue foto, mi sembra di aver messo i cannelli sottosopra, io il bordino rinforzato l'ho messo in basso...

[Adriano]

[claudia]

[sENZApretese]

[TinaZappacosta]

Cara Claudia, grazie di cuore Sono ottime!

Cartucce g.JPG (100.87 KiB) Osservato 14384 volte

Non sono certamente perfette; pasticciona come al solito, non sono stata attenta quando mettevo l'impasto nei cannelli, facendone strabordare alcune in cottura. Di conseguenza, le cupolette non sono uscite tutte belle come le tue, specialmente la prima infornata, e alcune sono uscite più cotte di altre perchè mi sono distratta quando erano in forno, ma francamente sono inezie rispetto al loro sapore. Una tira l'altra! Volevo regalarle ad una mia amica per il suo onomastico, ma oramai, da 44 che erano, sono rimaste solo quelle che vedete in foto.
"Spazzolate" nel giro di 12 ore, dovrò pensare ad altro
Inoltre ringrazio tanto Antonia che mi ha permesso di fare queste delizie regalandomi l'occorrente

[caris]

Ho provato da poco la ricetta di Elisabetta Cuomo e porto su che merita! Una piccola parte di cartucce hi provata a farla con la crema di pistacchio di Bronte e con del cioccolato fondente fuso! siccome le cartucce sono sacre, pur essendo molto buoni, diciamo che questi due sono dei dolcetti alternativi che hanno la forma simile a quelli delle cartucce
-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-3 uova medie(da 65 gr)+ metà uovo sbattuto(cioè sui 30 gr)
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
-3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone grattuguata
Procedimento

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l’ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate, poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l’impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha, consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono, a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine.

[caris]

Ah la ricetta di Elisabetta è una di quelle leggermente riviste e corrette e l'ho preso dal blog di Assunta!