Meringata con parfait al pistacchio

[AntonellaRagnetto]

Questa è la mia versione, vi posto la fetta

[Primavera]

Dopo aver trovato la crema di pistacchio , ho fatto il parfait, senza meringata.
L'ho congelato in monoporzione ed è squisito!!!

[dolcienonsolo]

Ma questa è una meraviglia...sembra appena uscita dalla pasticceria!!!

[galibas]

Cara Claudia, ti scrivo anche qui per dirti che ho fatto questo parfait (con la pasta di pistacchi fatta direttamente dai pistacchi di Bronte tritati nel robotino) ed è venuto davvero buonissimo. Mi sono ricordata di avere anche una ricetta del pasticcere di una pasticceria palermitana e confrontandola, tra le altre differenze, ho notato che lui usa anche gli albumi montati a neve. Posto che questa ricetta di Santin mi va benissimo e mi è piaciuta tantissimo (e non credo che la cambierei), mi chiedevo che cosa significasse da un punto di vista "tecnico" questa differenza (mi sa che mi mancano alcune nozioni di base della pasticceria!).
Grazie mille e ancora complimenti.

[claudia]

[RAFFY]

Io vorrei provare a farla, ma ho sempre avuto dei problemi con le meringate, perchè dopo l'assemblaggio e la conservazione in freezer, quando la taglio per servirla (tirandola fuori un'oretta prima) la meringa è quasi sciolta. Sicuramente sbaglio, vorrei capire in cosa. Mi aiuti per favore? grazie
Raffaella

[claudia]

[RAFFY]

[claudia]

[RAFFY]

[yle75g]

Ciao a atutti volevo chiedervi un consiglio, ho seguito tempo fa la ricetta per questo parfait con le meringhe è venuto buonissimo tranne che a me è successa una cosa strana, il composto in freezer si è diviso in due, la parte con la mandorla si è concentrata in basso, si notava anche una differenza di colore, come mai? ora lo sto rifacendo spero in una riuscita diversa, anche se alla fine poco importa il gusto era buonissimo lo stesso:-)) grazieeee

[MissVanDerRohe]

Ciao yle, se capisco bene quel che è successo vuol dire che il composto si è smontato! E non va bene, perché il fondo diventa ghiaccioloso.
Però dovresti spiegare cosa hai fatto e come si presentava il composto prima di congelarlo, per capire per quale motivo è successo. Potrebbe essere la panna troppo montata che non si amalgama bene al resto e ti costringe a mescolare troppo, o aver comunque mescolato troppo o in maniera un po' violenta, chissà.

[yle75g]

Non mi ricordo più io pensavo di aver seguito tutti i passaggi, l'unica cosa diversa era la pasta di mandorle rispetto a quella di pistacchio, forse era troppo pesante o non si era sciolta bene? perchè è questa la mia sensazione, si distingueva benissimo come colore e sapore la pasta di mandorle sopra (ribaltando il parfait il fondo era diventato sopra) quindi penso questo il motivo, oggi sono stata attenta che si sciogliesse bene vedremo che vien fuori io non demordooo complimenti a tutti vi seguo da un pò

[claudia]

[mrmr]

Vorrei provare a fare questa delizia, ma prima di cimentarmi, gentilmente, mi togliereste un dubbio?
I dischi di meringa, una volta cotti e raffreddati, si possono conservare nel congelatore?
Dopo aver preparato i dischi di meringa e quello di parfait (che avrò fatto congelare), assemblo il dolce, cospargo con la panna e posso congelarlo per diversi giorni e tirarlo fuori dal freezer 20 min prima di servirlo? In che modo lo conservate nel freezer? Grazie