Cozze ripiene*

[TeresaDeMasi]

Cozze tarantine aperte a crudo (senza separare le valve)

uova
pecorino
pangrattato
aglio
prezzemolo e sale

amalgamare gli ingredienti lasciandoli abbastanza morbidi. Riempire le cozze e legare con del filo bianco


Preparare un sughetto di pomodoro con uno aglio e peperoncino, aggiungendo abbastanza acqua, deve risultare abbastanza lento.




Aggiungere le cozze e far cuocere circa un quarto d'ora

[marco]

[TeresaDeMasi]

[marco]

No, infatti se le fai aprire al fuoco, quelle morte non si aprono

Le cozze morte. Le cozze si comprano vive in sacchetti che ne indichino la provenienza e la data di produzione. Se una conchiglia aperta non si chiude al minimo gesto di sollecitazione, vuol dire che il mollusco è già morto e non va mangiato. Analogamente se in un sauté di cozze o in ogni altro piatto di cozze una conchiglia è chiusa e tale resta, è meglio non mangiare il mollusco, morto evidentemente prima di esser cotto dall'acqua calda. La conchiglia dev'essere lucida, chiusa, pesante e il corpo deve aderire alla conchiglia. Le cozze non si lavano con l'acqua dolce. E mangiarle crude? Attenti puó essere un azzardo.



da http://www.agroalimroma.it/CAR/www/noti ... t=45&id=84

[TeresaDeMasi]

[marco]

[TeresaDeMasi]

[quote="marco"]leggi sopra[/quote

L'ha scritto sicuramente un pulentun...

[marco]

Io pero' adesso faccio il serio (lo so, non mi viene bene...).

Secondo me in questo forum andrebbero disincentivati i comportamenti pericolosi. Anzi, scusa. Ognuno fa quello che gli pare, ma andrebbe chiarito che potrebbe essere pericoloso mangiarsi le cozze che in una sautée non si sono aperte. Che poi uno passi la vita a mangiarsele e non gli sia ancora successo niente, è un altro paio di maniche.

Polentona sarai tu

[TeresaDeMasi]

[sereme]

[TeresaDeMasi]

[marco]

Ok

Contribuisco col mio amato Woody Allen

Non mangio mai ostriche. Il cibo mi piace morto. Non malato, né ferito. Morto.


Io invece le mangio...

[TeresaDeMasi]

[sereme]

[FrancescaSpalluto]