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Una Cena di Natale Modernista

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Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda SteO153 » 12/12/2014, 21:46

Allegati
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Torta all’olio di oliva con burro montato al Cointreau e Rumtopf
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DSC05262 [640x480].JPG
Roulade di tacchino con carote, spuma di patate, salsa ai mirtilli d’acqua, clementine e Porto e aria di salvia
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DSC05244 [640x480].JPG
Pancetta di maiale con purè di sedano rapa, mele sottaceto e crumble di pistacchi e cracklings
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DSC05218 [640x480].JPG
Gel di sale
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DSC05216 [640x480].JPG
Tris di salmoni marinati con salsa di citronella e zenzero candito, barbabietola sottaceto e cipollotto arrosto
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Zuppa piselli e prosciutto
DSC05180 [640x480].JPG (51.85 KiB) Osservato 40438 volte
DSC05179 [640x480].JPG
Mulled wine con spuma al Cointreau
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda salutistagolosa » 13/12/2014, 11:42

ma che meraviglia Steo, grazie per il reportage! Ora pero' cominciano le domande :grin: Pertendo dalla primissima, il mulled wine, quando dici di frullare i limoni, intendi tutti i limoni buccia inclusa :smile: Immagino di no, giusto? cavi via la polpa lasciando i semi?

Poi le carragenine - le hai comprate online da suppliers tecnici? hai consigli su dove andareseli a procurare questi ingredienti? Grazie! Deve essere stata un'esperienza bella e divertente, sono invidiosa!
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda SteO153 » 13/12/2014, 12:33

Ciao Paola,
mulled wine --> no, tutto incluso (solo i semi fuori)
polveri --> ci sono vari siti online dove comprarli, uno è http://www.specialingredients.co.uk/
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda salutistagolosa » 13/12/2014, 13:10

ma pensa te, mai avrei pensato di frullare un limone intero, d'altronde immagino che l'amaro della buccia dunque serva. Mo mi studio il resto :)
/ah, e ovviamente grazie pure per il link!
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda TeresaDeMasi » 13/12/2014, 14:12

Mi fate un'invidia terribile, come mi piacerebbe sperimentare con voi queste cose, mi attirano tantissimo ma giocare da soli non è divertente. :oops:
intanto, vedo di regalrmi l'aggeggio per il sottovuoto, mi pare un bel punto di partenza... ma vi invidio lo stesso.. :grin:
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda TeresaDeMasi » 13/12/2014, 14:18

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda sdonk » 13/12/2014, 20:13

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda salutistagolosa » 14/12/2014, 16:16

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda sdonk » 14/12/2014, 23:24

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda salutistagolosa » 15/12/2014, 10:17

perfetto, grazie!
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda robychi » 15/12/2014, 21:28

Uno spettacolo...

Ma voi siete completamente matti!!! :D :D
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/12/2014, 22:40

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda sdonk » 16/12/2014, 14:59

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda SteO153 » 16/12/2014, 15:52

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Re: Una Cena di Natale Modernista

Messaggioda TeresaDeMasi » 16/12/2014, 18:52

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