Pappardelle ai porcini con porri e nocciole

[Azabel]

Questo è uno dei miei tentativi con la pasta fresca senza uova: ho inserito una parte di manitoba (per dare più elasticità) su una base di grano duro aromatizzata con porcini secchi, ridotti in polvere nel macinacaffè.

Pasta al profumo di porcini con porri, nocciole e mollica96-Edit.jpg (224.72 KiB) Osservato 9584 volte

Ingredienti:
250 g di semola di grano duro
100 g di manitoba
4 porri
100 g circa di pangrattato
50 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
2 spicchi d'aglio
8 g di porcini secchi ridotti in farina
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine
peperoncino secco sbriciolato
timo

Preparare le pappardelle con le farine, i porcini e acqua quanto basta.
Rosolare i porri mondati e tagliati a fettine con 1 spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di olio. Sfumare con un goccio di vino, aggiungere 1/2 bicchiere di brodo e cuocere per 30 minuti, finché i porri diventano tenerissimi.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo soffriggere 1 spicchio d'aglio in abbondante olio, quindi eliminarlo. Aggiungere il pangrattato, le nocciole e peperoncino a piacere. Far dorare il tutto.
Saltare brevemente le pappardelle con i porri e servirle cosparse con il pangrattato e qualche fogliolina di timo fresco.

[caris]

Bella Azabel! Ma quei pezzetti arancioni che vedo sono i porri?

[friggi62]

A me, che non amo la pasta all'uovo, piacciono molto Azabel immagino abbiano una bella consistenza 'callosa' vero? Le hai tagliate a mano?
Come si potrebbe ottenere la 'polvere di porcini' non avendo a disposizione una macinacaffe'?
Che bella ricetta grazie

[Anne]

Ma che meraviglia!!
le provo presto

[Anne]

[friggi62]

[Azabel]

[Anne]

le ho fatte domenioca e ci sono piaciute un sacco.
Alla fine ho usato il cutter con la farina. I funghi non erano "secchissimi" per cui nel macinapepe non ce l'avrei fatta.

niente nocciole in casa peccato accorgermene troppo tardi.
Risultato finale moolto piacevole

[Azabel]

[friggi62]

Sinceramente grazie Azabella, un piatto veloce e pure squisito Non avendo tempo ho prodotto le tagliatelle con la macchina per la pasta
Ho ridotto in farina, i funghi, passandoli nel robot da cucina assieme alla manitoba. Per mio gusto personale, ridurro' la manitoba di un po'.
OBBLIGO per i non vegani: una spolveratella di pecorino

[Azabel]

[Cat]

[Azabel]

Ho usato uno spazzolino da denti (che uso solo per le verdure, ovviamente )

[Cat]

Fatta, anche io per velocizzare ho fatto le tagliatelle. Il sapore di porcini nella mia si sentiva poco, probabilmente è dipeso dai funghi, ma anche così era ottima!
Io ho usato solo semola rimacinata perché di solito per la pasta senza uova faccio così, però l'uso della manitoba mi incuriosisce: per elasticità in questo caso cosa si intende?

Grazie per la ricetta

[Azabel]