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da **paoletta** » 29/04/2008, 15:37

Per queste girelle ringrazio Silvana Pataracchia della CI perchè questo impasto è secondo me meraviglioso, soffice e profumato. Nel tempo però ho apportato alcune modifiche all'impasto, sia negli ingredienti che nella lavorazione.
L'ho usato per fare dei panini dolci, per le girelle e l'ho usato anche per
Per queste girelle ho seguito il procedimento che mi aveva consigliato Adriano, che dire? ... Se potevano essere ancora migliorabili, Adriano, ha dato a questo impasto il suo tocco magico, grazie!!

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GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA

Ingredienti:
g 250 farina manitoba
g 250 farina 00
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto (o burro)
g 15 di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte
scorza di arancia o limone
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele

1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

uvetta 2 o 3 pugnetti
crema pasticcera ne basta 1/4 di dose

: crema.jpg (71.14 KiB) Osservato 24795 volte

Procedimento:
Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar puntare l'impasto per 40' in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.
Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.

Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30', poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato
Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.
Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

da **claudia** » 30/04/2008, 9:02

da **paoletta** » 30/04/2008, 9:13

da **claudia** » 30/04/2008, 9:16

Quindi lo arrotoli, giusto?
E' la piegatura che mi ha tratto in inganno. Non mi tornava come da una piega si potessero ricavare girelle.

da **paoletta** » 30/04/2008, 9:38

da **claudia** » 30/04/2008, 9:42

da **lauradis** » 03/05/2008, 20:16

Provate questo pomeriggio!!!Creano dipendenzaaa!!Ho sostituito l'uvetta con goccie di cioccolato :sad:

!!Davvero buonissime per non parlare della tua crema Paoletta...delicatissima!!!Appena posso scarico le foto ma non saranno all'altezza di quelle di Paoletta!!!

da **paoletta** » 03/05/2008, 20:54

Grazie Laura!!

Davvero creano dipendenza, sono troooppo buone!! Aspetto le foto, eh? :sad:

Ah, pare che si possano formare alla sera, mettere in frigo e cuocere al mattino dopo aver atteso un'oretta che l'impasto riprenda la temperatura ambiente (me l'ha detto Roberto Potito ;-)