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Risotto con petti di quaglie

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Risotto con petti di quaglie

da bobi » 23/11/2006, 10:01

In casa della mia mamma era di norma...
oggi le quaglie si vedono sempre meno sulle nostre tavole, ma la loro carne merita più considerazione a mio parere:

Risotto con petto di quaglia sfumata al cognac

prendere i petti della quaglia, rosolarli con olio evo, aglio, rosmarino e alloro; andarli a sfumare con un dito di cognac e farli imbiondire.

Togliere le quaglie dalla padella ed utilizzare lo stesso condimento per il risotto che andrà rosolato ben bene e poi tirato con del brodo di carne (io non l'avevo ed ho utilizzato il concentrato), aggiungendo a metà cottura dei funghi porcini essiccati; quasi pronto, spegnere aggiungendo 2 cucchio di grana ed una noce di burro.

Servire con petto di quaglia.

bobi: Messaggi: 1237; Iscritto il: 20/09/2004, 14:09; Località: Milano

Risotto con petti di quaglie

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Re: Risotto con petti di quaglie

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