Ingredienti:x 4 persone
250 gr. conchiglioni rigati
Per il ripieno:
olio extravergine d'oliva
75 gr. burro
100 gr. carote
200 gr. zucchine
2 o 3 manciate di cime di friarielli o broccoli lessati
2 o 3 carciofi
brodo vegetale
sale
150/200 gr. ricotta romana
40 gr. parmigiano grattugiato
Per la vellutata:
500 gr. brodo vegetale
20 gr. burro
20 gr. farina
Esecuzione:
Lessare per 3 minuti circa in acqua bollente salata i conchiglioni, scolarli e immergerli subito in acqua fredda salata. Nel frattempo preparare il ripieno facendo cuocere a fuoco vivace e separatamente con un pò d'olio e di burro le carote tagliate a julienne, le zucchine tagliate a julienne e le cime di friarielli ; per quanto riguarda i carciofi tagliarli a fettine sottili e cuocerli con l'aggiunta di brodo, salare e lasciar raffreddare. Infine mescolare le verdure con la ricotta romana e il parmigiano grattugiato.
A parte sciogliere in una pentola il burro, una volta sciolto togliere dal fuoco e unirvi la farina setacciata,mescolare per bene, unire il brodo vegetale bollente, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, calcolare 2/3 minuti dalla ripresa del bollore e spegnere. Mettere sul fondo di una pirofila un pò di vellutata, adagiare i conchiglioni farciti e coprire con la vellutata.
Cuocere a 200° per 25/30 minuti.
