L'ho trovata in una raccolta di antipasti che ho preso con un quotidiano.
ingredienti per 4 persone:
1kg di polpo
250gr fagioli cannellini secchi
2 mazzetti di rucola
limone
aglio prezzemolo olio sale pepe
Per praticità ho utilizzato i cannellini in barattolo già lessati. Bollire il polpo con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo, quando sarà cotto tagliarlo a tocchetti. Unire quindi al polpo i fagioli cannellini e la rucola. In una tazza emilsionare abbondante olio, il succo di un limone e la sua scorza tagliata a striscioline, mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe. Quindi condire il polpo con questa salsa.
Varianti:
Quando non ho i fagioli cannellini ci metto le patate lesse, olive nere e le carote crude tagliate a julienne.
