Membrillos al tempranillo

[Mar (Argentina)]

Membrillos al tempranillo




membrillos 1 kg,
vino tempranillo 1 botella,
canela 1 rama,
azúcar 350 g,
cáscara de 1 limón
clavos de olor 2 (no se los puse)

:wink: Tempranillo

Definitivamente un vino excepcional, se presenta a la vista con un rojo rubí muy intenso. En su aroma se imponen marcadas notas de ciruela, guinda y frutas silvestres. En boca es muy sabroso, equilibrado, de taninos redondos y suaves, de un final amplio y largo.


Hervir los membrillos por 10 minutos, pasar por agua helada y pelar y despepitar.
Cortarlos en cuartos o sextos y acomodarlos en una asadera.
Cubrir con el resto de los ingredientes y cocinar a horno suave hasta tiernizar.
Se pueden conservar en la heladera hasta 1 mes.


Servir los membrillos sobre crocante de masa y un queso de cabra fresco.








Ahora lo paso a una cacerola con todo su jugo y dejo que se enfríe, quito los cascos y si es necesario sigo reduciendo el jugo.




Las invito a preparar esta receta en época de membrillos, siempre hago cascos en almibar que también son una delicia, aquí le pongo el enlace...

http://www.mesacamilla.com/Foro/viewtop ... 012bb64faf


La receta que puse ayer es una forma de cocinarlos distinta y el sabor dulzón del vino es una maravilla acompañándolos con un copete de crema batida sin azúcar , un verdadero manjar , cuando saqué las fotos no tenía en casa y lo serví con queso, otra opción super rica.
En la receta original, que es de Osvaldo Gross quien sugiere servirlos sobre un círculo de masa sablé con queso de cabra, otra idea para un cierre de una comida.

[Albenghi]

Hola Mar, congratulaciones por esta receta... debe ser muy rico He traducido para los amigos de Gennarino!

Cotogne al Tempranillo

1 kg mele cotogne
1 bottiglia di Tempranillo (Rioja)
1 ramo di cannella
350 g zucchero
Buccia grattugiata di 1 limone
2 chiodi di garofano (non li ho messi)

Tempranillo

Il Tempranillo (ho tradotto con Rioja, perché tempranillo è il vitigno… probabilmente in Argentina si trovano bottiglie etichettate così) è un vino eccezionale visivamente si presenta di un rubino molto intenso. Nel suo aroma si impongono note marcate di prugna, prugnolo e frutti di bosco. In bocca è molto saporito ed equilibrato; i tannini rotondi e soavi e un finale ampio e persistente.
Far bollire le cotogne intere per 10 minuti, passare per acqua gelata e quindi pelare e togliere i semi. Tagliare in quattro o in sei parti e metterli in teglia. Coprire con il resto degli ingredienti e cucinare in forno caldo fino a che non siano diventate tenere.
Si possono conservare nel frigorifero fino a 1 mese.
Si possono servire le cotogne con sfoglia croccante e caprino fresco.
Ora passo in una casseruola con tutto il liquido di cottura, lascio raffreddare, tolgo le bucce e, se è necessario, continuo a far ridurre. Vi invito a eseguire questa ricetta in periodo di cotogne. Le faccio sempre a spicchi sotto sciroppo e sono pure una delizia. Metto il link ...

La ricetta che ho messo ieri rappresenta una forma di preparazione differente e la dolcezza finale del vino è una meraviglia specialmente se accompagnata da coppette di panna montata senza zucchero, un cibo sopraffino. Quando ho scattato le foto non ne avevo in casa e le ho servite con formaggio, un'altra opzione eccellente. Nella ricetta originale, che è di Osvaldo Gross, lui suggerisce di servirle su un cerchio di sablé con del formaggio di capra, un'altra idea per terminare un pranzo.