Risotto con porcini (secchi)

[Albenghi]

Aihmè ... annata bruttissima! Ci rimangono però i gustosi e profumati porcini secchi.

Ingredienti per 6 persone

450 gr. riso carnaroli
30 gr. di porcini secchi
50 gr. burro
5 cucchiai di olio evo
1 l. di brodo di carne
½ bicchiere di vino bianco
3 cipollotti scalogni
prezzemolo
sale e pepe nero

Tritate finemente i cipollotti e fateli appassire lentamente in tegame con l’olio e la metà del burro. Aggiungete poi il riso facendolo tostare ben bene (ci vorranno un paio di minuti) e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino iniziate a tirare il risotto con il brodo bollente mescolando con cura.



Spegnete con il riso ancora al dente, pepate e regolate eventualmente di sale, mantecate con il restante burro e spolverizzate con del prezzemolo finemente tritato. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

[Albenghi]

[Albenghi]

[bobi]

Ho cucinato un semplice risottino ai funghi (bello quasi come quello di Albenghi ) con un procedimento (che avevo già postato tempo fa) davvero veloce ed infallibile! In 20 minuti era bell'e pronto... e che bbbuono!

Soffritto con olio, cipolla e rosmarino
aggiunta di riso facendolo arrostire ben bene
copertura del riso con acua e prosecco (fino a coprire di 1/2 cm non di più)

A parte un soffrittino di olio aglio funghi e vino bianco
Quando l'acqua del riso é assorbita quasi completamente, aggiungere i funghi, una bella grattuggiata di grana et...voilà!

[cansado]

Io uso brodo vegetale, non di carne.
L' acqua dell' ammollo dei porcini ha un sapore violentissimo, uccide il risotto. Già i porcini secchi non è che abbiano un sapore delicato.
Io spesso ci aggiungo una bustina di zafferano, che secondo me col sapore dei porcini ci sta.
Uso spesso i porcini congelati della Asiago Food (si puo' dire?) che trovo ecccesionali per profumo e sapore. Si trovano sia interi che a cubetti o affettati

[bobi]

[cansado]