*Amaretti secchi

[Rossana]

Una ricetta semplicissima e veloce.

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Ingredienti

250 g di mandorle non pelate
50 g di mandorle amare (in mancanza, aggiungere 50 g di mandorle al totale e aromatizzare l'impasto con un cucchiaino di esseenza di mandorle)
300 g di zucchero
un pizzico di ammoniaca per dolci
60 gr di albume
zuchero semolato per finire

Procedimento

1.Tostare le mandorle in forno caldo per pochi minuti e lasciare che is raffreddino completamente.
2.Tritare le mandorle con meta' dello zucchero, fino ad ottenere una farina finissima. Aggiungervi l'ammoniaca e mescolare bene
3.Passare il resto dello zucchero nel macinacaffe' per ridurlo in polvere.
4.Montare a neve gli albumi e aggiungere poco per volta lo zucchero, ottenendo una meringa morbida.
5.Incorporare la farina di mandorle, lavorando con una spatola di silicone. Si otterra' un impasto piuttosto consistente che si lascera' riposare, coperto per una mezz'ora.
6.Formare piccole palline (2-3 cm di diametro), rotolarle nello zucchero semolato e disporle su teglie foderate di carta da forno, avendo cura di distanziarle bene per evitare che durante la cottura si attacchino l'una all'altra.
6.Lasciarle asciugare per un paio di ore e poi infornare a 170 gradi per 15 minuti
7.Sfornare immediatamente e lasciar asciugare completamente prima di consumare.

Nota: Sapore e consistenza sono ottimi, l'unica cosa che non mi convince e' il colore. Ho fatto due prove, precedentemente, dapprima lasciando cuocere per lungo tempo a bassa temperatura, ma mi son ritrovata con un colore ed un'aroma molto intensi ma una consistenza poco piacevole (erano duri e masticando attaccavano i denti) e successivamente cuocendo a temperatura piu' alta (170) ma tenendoli in forno piu' a lungo e neppure in questo caso son rimasta soddisfatta (si era persa la friabilita' ed il colore era solo di poco piu' scuro) La prossima vlta pensavo di provare ad aggiugere un poco di cacao amaro.

[salutistagolosa]

fantastica: questa degli amaretti secchi sono proprio anni che la cerco, e a memoria e' molto diversa dalle altre sul sito, la provo di sicuro appena torno a casa!

[rimmel]

In questa ricetta di papà che feci tempo fa è prevista la semola, secondo te Rossana a cosa serve?
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antonia

[kuki]

Molto interessante Rimmel,secondo me la semola serve a render piu' asciutto l'impasto dopo la cottura,altrimenti l'interno rimarebbe umido

[Rossana]

[rimmel]

[salutistagolosa]

disastro: mi sono esplosi, letteralmente. forse erano troppo duretti, forse troppa ammoniaca, non so, a voi e' mai capitato? Al momento sono dei "brutti ma forse buoni" la che si raffreddano, poi vi dico..

EDIT: sono brutti, si, ma BUONISSIMI, veramente buonissimi, grazie Rossana - uno unico e solo non e' esploso, ed e' bellissimo, completamente cavo dentro, come lo volevo. In variazione alle tue dosi, ho usato 30g di "gherigli" di albicocche (prima seccati in forno, poi aperti) - o erano 20, ora mi sorge il dubbio. Forse la farina non era sufficietemente fine, non so. Mooolto brutti, ma altrettanto buoni!