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Ingredienti
Per la frolla salata alle nocciole
200 gr di nocciole
200 gr di farina
100 gr di burro
1 cucchiaio di acqua fredda
Sale rosso delle Hawaii
Pepe verde
Per il ripieno
225 gr di brie
2 cucchiai di panna fresca
1 cachi (del tipo a polpa molle)
Per guarnire
2 cachi (della varieta’ mela – ovvero duri ma non astringenti)
2 cucchiai di zucchero semolato
150 gr di panna fresca
Cannella vietnamita in polvere
Procedimento
Per il fondo
Tritare le nocciole non molto finemente
Unire le nocciole tritate , la farina , il sale ed il pepe in una ciotola e mescolare bene.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e strofinare tra le mani in modo da incorporare tutto il burro.
Aggiungere l’acqua e mescolare in fretta e formare un impasto senza lavorarlo troppo
Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno un’ora.
Dopo il riposo, prelevare delle piccolo porzioni di impasto e premerle negli stampini in modo da ricoprire sia il fondo che le pareti, avendo cura di mantenere lo strato dipasta piuttosto sottile.
Livellare I bordi con la lama di un coltello e rimettere in frigo.
Nel frattempo accendere il forno e portarne la temperature a 180°C
Infornare gli stampi preparati e cuocere per 12 minuti circa. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare negli stampi stessi.
Per il ripieno
Tagliare a meta’ il cachi morbido e prelevarne la polpa con un cucchiaino.
Schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungere un pizzico di canella
Unire brie e panna nella ciotola di un robot da cucina, azionare le lame e ridurre il tutto in una crema.
Mettere un cucchiaino da caffe’ di polpa di cachi in ogni stampino
Distribuire il composto di brie negli stampini e livellare
Infornare a 180°C per 15-20 minuti, finche’ il formaggio si sara’ sciolto ed il guscio sara’ ben dorato.
Lasciar intiepidire
Composizione
Sformare le cheesecakes
Tagliare a fette I cachi mela
Poggiare una fetta di cachi su ogni cheesecake
Spolverare di zucchero semolato e caramellare la superficie con l’ausilio di una piccolo torcia da cucina ( oppure rimettendo le tortine in forno, sotto il grill per pochi secondi)
Accompagnare con della semplice panna fresca aromatizzata alla cannella
Nota: Le dosi sono per 12 cheesecakes in stampini con fondo removibile del diametro di 5 cm e altezza 3,8 cm.
