Chicche di patate cacio e pepe su brodetto di frutti di mare

[rimmel]

Questo piatto nasce da una ricetta del pastificio Leonessa che lo propone con le trenette, io l'ho pensato con gli gnocchetti di patate. puo' essere un'idea per il piatto della vigilia.
Ingredienti per 5 persone
Per le chicche di patate
700 g di patate
300 g di farina
1 pizzicone di sale
per il brodetto di frutti di mare
1 kg di frutti di mare misti ( vongole,telline,cannolicchi, fasolare, tartufi e cozze)
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
inoltre occorrono 3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato e pepe q.b.
Procedimento

Per le chicche: bollire le patate con tutta la buccia fino a quando diventano morbide, pelarle ancora calde passarle allo schiacciapatate e raccoglierle sulla spianatoia, una volta raffreddate unire la farina ed il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. La quantità di farina dipenderà dal grado di assorbimento della stessa.
Infarinare bene la spianatoia e formare tanti "salamini" abbastanza sottili, tagliarli più piccoli di una nocciola per ottenere le chicche.

Per il brodetto: lavare i frutti di mare e metterli in una padella per farli aprire, tirarli via man mano che si aprono. Sgusciarli e tenerli da parte. Filtrare l'acqua che rilasciano.
In una padella idonea soffriggere uno spicchio d'aglio tritato piccolo in un fondo di olio, unire i frutti di mare e una parte dell'acqua tenuta da parte se dovesse essere troppa. Fare insaporire e assaggiare il brodetto, se dovesse risultare salato aggiungere un po' d'acqua naturale.

Lessare le chicche senza salare l'acqua, scolarle con una schiumarola man mano che affiorano e versarle in una padella, aggiungere man mano pecorino, acqua di cottura e pepe fino ad ottenere una crema che avvolge le chicche, tenere una fiamma media.

Comporre il piatto mettendo sul fondo un mestolo di brodetto caldo e sopra le chicche.
antonia

[robychi]

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[TeresaDeMasi]

[robychi]