Palline di buccia d'arancia

[eileen]

ho le bucce sul fuoco: visto che in questo periodo i termosifoni sono accesi, si potrebbero usare la posto della stufa, secondo voi?

[tavernadei7peccati]

secondo me sì

[Cat]

Anche per me, Elena. A Dony sono riuscite bene anche lasciandole asciugare all'aria, quindi credo che i termosifoni vadano più che bene.

[eileen]

grazie!
mentre aspettavo che il composto si raffreddasse, prima di fare le palline, ho notato che la superficie tendeva ad asciugarsi molto in fretta, anche lasciandolo semplicemente esposto all'aria. vi farò sapere come viene con il termosifone.
in in libro di cucina veneziana c'è una ricetta quasi identica, ma con tempi abbreviati: sole 48 ore di ammollo e 15 minuti di bollitura delle bucce. quando poi viene messo sul fuoco il composto di buccia tritata e zucchero, si aggiunge il succo di un'arancia tarocco. io non l'ho fatto, volevo provare la ricetta di dony senza modifiche, ma il succo d'arancia fatto cuocere non so, non mi convince.

[tavernadei7peccati]

io ci ho messo del liquore secco...non mi ricordo quale, però, appena tolta la massa dal fuoco e devo dire che ci stava benone.

[eileen]

dopo 5 giorni di asciugatura, alcune palline hanno una crosta ben spessa e il cuore morbido, ma non molle, mentre altre hanno una crosta sottile e dentro sono ancora molto cremose. quale dovrebbe essere la giusta consistenza?
nituzza, se dovessi pensare ad un liquore secco, escludendo quindi quelli dolci all'arancia (tipo cointreau, triple sec, aurum), opterei per un rum scuro e rotolerei le palline nello zucchero di canna

[eileen]

ho riempito un vaso di vetro di palline: son carine da vedere, con i cristallini di zucchero che brillano.
piacciono a tutti, pure al pupo (da centellinare, però: son bombe di zucchero!), dicono che ricordano le scorze d'arancia candite.
con 360 gr di bucce cotte e tritate e 360 di zucchero me ne sono venute 38, troppo poche per le bocche di famiglia. da rifare, quindi. ho dato istruzioni a famiglia e vicini su come mettere da parte e trattare le bucce, così da poter riprovare con dosi maggiori.
quanto all'asciugatura sul termosifone, bisogna ricordarsi di togliere le palline quando sono accesi e rimetterle quando sono caldi (ma non bollenti) e spenti, altrimenti si scaldano troppo e diventano molli.

[TeresaDeMasi]

[eileen]

ecco qui la pallina! non è pessima la luce, è pessima la mano della fotografa...

[TeresaDeMasi]

grazie. Aggiusto un po' la luminosita' ma almeno si vede da vicino... grazie mille. )