Biscotti Croccanti alle more e nocciole

[caris]

Ho trovato questa ricetta sul libro La Strada dei biscotti di Claudio Martini Editore.
L'ho vista ed è stato amore a prima vista Adoro la marmellata di more e le nocciole (e la parte croccante dei biscotti )...

Ricetta: Croccantini (more e nocciole)
Per il ripieno (io ho fatto metà dose di tutto e ne sono venuti parecchi)
g 1400 di zucchero
g 750 di granella di nocciole
g 50 di miele
9/11 albumi d’uovo (immagino a seconda della grandezza delle uova…io, che o fatto metà dose, per par condicio ne ho usati 5!)
Marmellata di more
Per la pasta frolla
g 750 di farina 00
g 375 di burro
g 375 di zucchero
3 uova
Procedimento
Per la pasta frolla, sabbiare il burro con la farina (io ho usato un robot da cucina), aggiungere poi lo zucchero e il sale mescolare bene ed infine aggiungere le uova. Mettere la frolla in frigorifero per almeno un’ora. Far cuocere a fuoco lento la granella di nocciole con lo zucchero, il miele e gli albumi. Mescolare finchè comincia a bollire.
Stendere la pasta frolla e metterla sulla carta da forno, su di una teglia. Spalmare uno strato di marmellata di more e poi l’impasto di nocciole caldo che verrà spianato con una spatola. Spargervi i pinoli (io non li avevo) e lasciare asciugare per 2 ore! Tagliare a piccoli quadratini e mettere in forno per 16/18 minuti ( io li ho tenuti un pochino di più)

[manoela]

mi piace...
non ho capito però come fai l'impasto di nocciole caldo

[caris]

Metti tutti gli ingredienti in una pentola (albumi, zucchero, granella di nocciole e miele) e metti su fiamma bassa. Gira ogni tanto per non far attaccare il composto alla pentola e aspetta i primi cenni del bollore. Fai passare un minuto e poi spegni tutto. Aspetti un paio di minuti, giusti il tempo che si raffreddi appena (non troppo perchè deve sempre essere ben spalmabile) e poi metti il composto a cucchiaiate sulla frolla ricoperta di marmellata di more poi cerchi di spargerlo bene (non c'è neanche bisogno di appiattirlo tantissimo perchè questi biscotti hanno un aspetto rustico).

[manoela]

grazie, la provo di sicuro

[eileen]

belli, belli, belli! da quando ho visto la foto, mi sono innamorata di questi pasticcini!
sto già pensando a eventuali varianti, visto che la marmellata di more non piace a tutti (causa semini): lamponi, ribes, albicocche, pesche e mandorle al posto di nocciole, dove ci stanno...
caris, per mezza dose per caso ti ricordi quanta marmellata hai usato?

[caris]

Sì..ho usato un barattolo da 300 g (mi pare )..ma comunque è anche a gusto..perchè la ricetta diceva un velo..io invece ho abbondato ( e secondo me ci sta bene)!
Per le varianti..ci ho pensato anche io! Un consiglio: dato che la prate di croccante è ovviamente dolce metterei comunque una marmellata o una confettura con un tono acidulo (lamponi, mirtilli, furtti di bosco, ribes ce li vedo benissimo...albicocche e pesche forse no..ma nessuno vieta di fare un unico impasto, provare più marmellate e vedere quale ci stanno bene e quali no! ) Poi mi raccomando..una fotina

[Dony]

Fatti domenica, veramente buonibuoni , la crosticina sopra è una vera delizia! Ce li siamo mangiati ancora tiepidi, ne avevo messi da parte alcuni per un paio di fotine ma lunedì mattina mia figlia se li è portati al lavoro, quindi niet fotine, ma li rifarò e li nasconderò meglio
Ah, ho usato marmellata di mirtilli.

[caris]