Vermicelli con colatura di alici e crema di scarole

[pasqua75]

Lo sappiamo benissimo tutti.
Per dimagrire bisogna evitare i dolci, limitare i grassi, evitare i fritti e strizzare solo lontamanente l'occhio ai carboidrati.
Io camperei di pasta e pane per cui sono condannata....
Non c'è cosa che mi manda più in estasi di un fumante piatto di pasta o di una rosetta (come quella di Teresa magari) appena sfornata, con un paio di fette sottilissime di mortadella....oh mamma!!!
Che poi tutti i miei ricordi più belli di bambina sono legati ai rustici piuttosto che ai dolci.
Alla pizza di scarole di mia nonna Giuliana, fantastica, non ne ho mai mangiata di più buona!
Alla pasta militare con il pomodorino fresco che mia mamma mi preparava spesso al ritorno da scuola.
Al pane cotto con l'uovo....la sera in inverno.
Quindi potrete capire cosa ho provato quando ho visto sul web la foto di questo piatto di Ilario Vinciguerra ( ma quanto mi piace questo chef), un'altra sua preparazione (dopo l'oro di Napoli), con colatura di alici e crema di scarole.
Un connubio accattivante, due sapori che senz'altro si sposano bene, la scarola con l'alicetta è fantastica....
Questa è la mia versione, mi è piaciuta molto!

Vermicelli con colatura di alici e crema di scarola
da un'idea di Ilario Vinciguerra

ingredienti
400 gr di vermicelli
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di colatura di alici di Cetara
uno spicchio di aglio
prezzemolo q.b.

500gr di scarole
3 o 4 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
olive di gaeta q.b.
capperi dissalati
aglio
pinoli tostati

pomodorini confit q.b


Per la crema di scarole
In una padella versare l'olio, le acciughe e l'aglio, far insaporire. Eliminare l'aglio e aggiungere la scarola, far cuocere a fuoco moderato per cinqui minuti.
Frullarla e rimetterla in padella, aggiungere le olive, i capperi e i pinoli. Far insaporire un paio di minuti e spegnere. Tenere al caldo.

per i pomodorini confit
tagliare i pomodorini, metterli in una teglia coperta di carta forno. Irrorateli con poco olio, sale, origano e lamelle di aglio fresco.
Far appassire in forno a 130° per circa un'ora.

per la pasta
In una capiente ciotola versare la colatura, l'olio, l'aglio. Scolare la pasta al dente (mi raccomando di non salare l'acqua della pasta, la colatura è saporita a sufficienza da equilibrare la sapidità del piatto), versarla nella ciotola e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

Mettere la salsa a specchio nel piatto, adagiarvi sopra un nido di pasta, guarnite con pomodorini confit e qualche pinolo tostato. Operazione da fare velocemente, questo piatto va gustato caldo.

[friggi62]

Bellissima ricetta Pasqua grazie... Perche' non l'hai inserita in ricette?

[pasqua75]

Non sono molto pratica...è vero. Come lo sposto?

[rimmel]

Quanto mi piace!! appena compro la colatura la faccio.
antonia

[caris]

[TeresaDeMasi]

Ovviamente, io e pasqualina NON ci siamo messe d'accordo. Lei ha pubblicato questa ricetta, sul blog. Io, invece...

colatura alici.jpg (202.51 KiB) Osservato 17439 volte

Difficile, raccontare il ricordi che ho di Cetara. Premetto che sono stata fortunata, ci vivevo a pochi passi e ci capitavo spesso, a non tutti è stato dato di viverla come ho potuto io, nel modo più autentico. D'inverno, per esempio, a gelare di freddo sul molo del vecchio porto (distrutto poi da una mareggiata) a pesca di gronchi. Si gelava dal freddo, le mani in tasca in cerca di un po' di calore e gli occhi puntati sulle canne appoggiate agli scogli, persi nell'attesa inutile di un piccolo movimento. Non si pescava niente, mica ne eravamo capaci, ma la pesca era solo una scusa per respirare la salsedine. E per raccogliere i propri pensieri immersi nell'abbraccio del vento di mare.

Era diversa da oggi, Cetara: la piazzetta non esisteva: sotto le case rivolte verso il mare non c'erano auto e neppure il selciato dell'isola pedonale. C'erano solo barche: perché Cetara questo era: un villaggio di pescatori. E lo si capiva subito, appena oltrepassata la torre normanna, la soglia vera del paese per noi che arrivavamo dalla città. Lo si capiva dal suo odore, che avvolgeva l'intero paese. Quello delle alici in salamoia, che faceva di Cetara il paese delle alici. Lo stesso profumo che ho ritrovato stappando un'ampolla di colatura di alici, incredibilmente trovata in mercato a Modena. E che mi ha, con commozione autentica e anche un po' dolorosa, riportato indietro di trent'anni. E ad un piatto di pasta allora praticamente sconosciuto, lontano da quel piccolo paese di pescatori. Splendido, nella sua semplicità.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di vermicelli (vivamente consigliati i n. 10 della Garofalo)
4 cucchiai di colatura di alici di Cetara
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato

Mettete in una tazza – rigorosamente a crudo – l’olio, l’aglio schiacciato e il pepe macinato e lasciate insaporire insieme il tutto per almeno un'ora. Al momento di cuocere i vermicelli, tirare via l'aglio, aggiungere la colatura e sbattere con una forchetta in modo da ottenere un'emulsione tra questa e l'olio. Due, le avvertenze fondamentali, per questo piatto. La prima, i vermicelli vanno cotti con pochissimo sale. La seconda, condire la pasta in una zuppiera calda: al momento di scolare, appoggiate un colapasta in una capace zuppiera e scolate la pasta facendo in modo che la zuppiera si riempia con l'acqua di cottura. Pazientate una decina di secondi , svuotatela - stando attenti a non scottarvi! - e conditeci la pasta con l'emulsione di olio e colatura. Se vi piace, aggiungete pure il prezzemolo, oppure fate come me - che non lo amo particolarmente - e sistematelo sul fondo del piatto prima di appoggiarvi la pasta. In questo modo, ne sfrutterete solo il profumo, che per me resta la parte migliore.

[Primavera]

Approfitto delle belle ricette per una domandina: la colatura di alici ha scadenza? La mia e' nella dispensa da almeno 3 anni. La butto? Grazie, come sempre!

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[tuCoque]

[Primavera]

[SteO153]

[tuCoque]

Grazie Steo,

ho chiesto alla Delfino e mi hanno immediatamente inviato un listino e un catalogo, che ho messo su Dropbox e vi giro.




Il listino non è chiarissimo, forse è quello interno che usano con i calcoli dei margini.. Ad ogni modo non c'è un minimo d'ordine e le spese di spedizione in Italia, compreso il contrassegno, dipendono dal peso della merce. Per avere un'idea: ammontano ad euro 13,50 + iva da 0 a 15 kg., euro 17,00 + iva da 15 a 30 kg. oppure, per quantità più rilevanti, euro 25,00 + iva al quintale..

[SteO153]