Tarte au café di Pierre Hermé

[federicab]

grazie di nuovo Ophelia.

approfitto di tutte voi per fare qualche domanda:
1) la pasta sucrée quando può essere cotta? Va bene ad esempio cuocerla sabato per usarla domenica? (quello che farò io la vorrei montare domenica mattina per mangiarla nel dopo pranzo della stessa domenica) Una volta cotta dove la conservo? In forno va bene?

2) La si deve cuocere in bianco. Devo fare dei buchi con i rebbi della forchetta sul fondo? Oppure non gonfia per nulla?

3) Disco biscotto: posso farlo sabato per domenica mattina? Pure questo, dove lo conservo?

4) La ganche al cioccolato: si prevede di farlo ed usarlo. ma non sarà calda? la posso usare davvero subito o devo farla un po' freddare?

5) se ho capito bene la chantilly va fatta il giorno prima e messa in frigorifero, fino aquando le tolgo da questo, la monto (come per montare la panna normale?) e poi la metto nella sac a poche. Giusto?

Grazie di nuovo
fede

[claudia]

[Ophelia]

[federicab]

grazie milla Claudia e Ophelia.
ieri ho comprato gli ingredienti, ora no0n mi resta che rimboccarmi le maniche e lavorare.......spero di avere un po' di pace e che il pupo non mi abbia bisogno di starmi sempre vicino.

motto delle due giornate: lavorare con zen!

vi farò sapere.
ciao fede

[federicab]

allora, con molto zen sono riuscita nell'intento di realizzare questa BUONISSIMA torta.
ho seguito le istruzioni e suggerimenti ricevuti e mi sono trovata abbastanza bene.
dico abbastanza perché ho avuto dei problemi nella stesura della "frolla": non riuscivo a metterla nella teglia perché mi si rompeva, allora ho dovuta tenerla un po' più spessa di quello che pensavo si dovesse tirare.
Dopo averla stesa ho fatto la cornicna con il foglio di alluminio a supporto dei bordi e l'ho messa a riposare per poco più di 1 ora infrigorifero. poi, avendo voluto dare fiducia al solo passaggio in frigo ho (forse stupidamente) tolto il supporto di alluminio ed ho infornato.
Morale, dopo pochi minuti il bordo è crollato, ho tempestivamente tolto la sorvegliata speciale dal forno, rialzato in una qualche maniera i bordi e rimesso l'anello di alluminio. Ho portato a cottura e verso la fine ho sfliato il supporto e terminato al cottura senza.
il giorno dopo il montaggio, tutto è andato bene...anche i riccioli con la panna montata e la sac a poche sono venuti discretamente.
purtroppo al momento non ho foto, perché la scheda della macchina fotografica è piena e non ho potuto scaricare le foto contenute. mi riprometto di riuscire a fotografare il quartino rimasto in frigorifero prima che sparisca.

Devo dire che i sapori si amalgamavano perfettamente tra loro. Ho trovato la ganache spledida...sembrava quasi di mangiare una caramella mou.

Vi ringrazio tanto per avermi accompoaganto nel raggiungimento di questo goloso e dolcissimo risultato.

Fede

[sergio]

[claudia]

[claudia]

[sergio]

[Azabel]

[galibas]

Grazie mille per questa ricetta fantastica! L'ho fatta già parecchie volte ed è sempre stata un vero successone.
Oggi, in particolare, ne ho fatta una per portarla nel posto in cui lavoro e anche lì ha riscosso un grande successo. Tuttavia, è subentrato un piccolo problema (che è stato tale solo per me, perchè i miei colleghi neanche ci hanno fatto caso, tanto erano presi dal gusto ottimo della torta): premetto che le prime volte in cui l'ho fatta, per sbaglio, nella ganache al caffè avevo messo 200 ml di panna anziché 220 e avevo ottenuto una crema più densa (e anche un po’ grumosa, motivo per cui l’ho passata al setaccio nel momento di versarla sul guscio) che, al momento di servire la torta, dopo una mezz'oretta fuori dal frigo, stava bene in piedi; in quella che ho fatto per oggi, invece, ho usato la dose corretta di panna (220 ml); in questo modo ho ottenuto una crema più liquida (che per scrupolo ho passato al setaccio anche se in effetti non ce n'era bisogno). Dopo il montaggio ho tenuto la torta in frigo e l’ho uscita circa 40 minuti prima di servirla: tagliando la fetta, la crema era abbastanza liquida e colava ma non so se è dipeso dal fatto che ho aumentato la dose di panna, dal fatto che ho cambiato la marca del cioccolato rispetto alle volte precedenti o dal fatto che l’ho tenuta fuori più tempo (scrivo da Palermo e oggi faceva un po' caldo). Posto che sto meditanto già di farne un'altra per risolvere l'enigma (pensavo di usare la dose corretta di panna con la vecchia marca di cioccolato, stando attenta a quanto tempo la tengo fuori dal frigo), volevo comunque chiedere, se è possibile, il vostro parere.

In ogni caso, grazie ancora per questa ricetta perchè, colante o no, questa tarte è comunque stupenda.

Gabriella

[claudia]

[galibas]

E non puoi capire quanto! Comunque ho già deciso che la riproverò, perchè altrimenti non ci dormo la notte

[Anne]

Fatta ieri per il compleano della suocera
Ho ridotto un po' le cosi perchè lo stempo era + piccolo, circa 2/3
BUONISSIMA
era un sacco di tempo che nn passavo tanto tempo in cucina (nn che sia lunga o difficile.. sono solo io che nn ho molto tempo)

[bulimba]

Ma che raffinatezza di torta!!! E' bellissima..mi rendequasi l'ansia al fatto di doverla mangiare...e' perfetta!