Ragú di lenticchie di montagna

[Azabel]

Non è niente di che, ma visto che Marta qualhce tempo fa cercava ricette con le lenticchie questa può essere una buona idea. Ci si può condire una pasta, farcire dei cannelloni oppure accompagnarlo con della polenta... o qualunque altra cosa vi venga in mente.

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Ingredienti:
20 gr di porcini secchi
1 bella cipolla
1 piccola carota
1 piccola costa di sedano
50 gr di olio evo
250 gr di lenticchie di montagna secche
vino rosso
500 gr di passata di pomodoro
sale
pepe

Mettere in ammollo i porcini in acqua tiepida per 20 minuti.
Nel frattempo pelare cipolla e carota e pulire il sedano, quindi tagliarli a brunoise. Tritare anche i funghi.
Scaldare l'olio in una cocotte in ghisa o coccio.
Aggiungere le verdure, spolverarle con un pizzico di sale e mescolare per intriderle bene d'olio.
A questo punto mettere il coperchio e lasciar soffriggere a lungo e lentamente, finché le verdure diventano morbidissime e traslucide.
Alzare il fuoco ed aggiungere le lenticchie secche.
Lasciarle insaporire qualche istante, quindi sfumare con circa 1/2 bicchiere di vino rosso.
Lasciarlo evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro e 600 gr di acqua bollente.
Far riprendere il bollore quindi mettere il coperchio ed abbassare il fuoco al minimo.
Lasciar sobbollire a fuoco lento per due ore e mezza circa, ricordando di mescolare di tanto in tanto, finché le lenticchie sono ben cotte.
Dopo un'ora e mezza circa salare e pepare.
Una giornata di riposo giova al sapore

[marta]

Cara Alice, questa ricetta l’avevo adocchiata già da tempo sul tuo blog... ma qui non hai riportato la premessa in cui descrivi i vantaggi dovuti alla particolare conformazione del coperchio delle cocotte Staub da te usato... devo dire che mi ero un po’ bloccata lì !
Però chissà, magari anche con la mia cocottina leggermente crepata Le Creuset, pagata 4€ a un robivecchi, magari riesco a fare qualcosa di decente lo stesso?
Devo provare!

Come sono le lenticchie di montagna? In quanto tempo cuocciono normalmente (intendo, con semplice bollitura)?
Io qui trovo quasi solo le lentilles vertes du Puy, ma hanno una cottura talmente rapida che temo non siano per nulla adatte a questo tipo di ricetta...

[Azabel]