Boeuf bourguignon di Julia Child

[rimmel]

Ricetta presa dal "cavoletto di bruxelles" http://www.cavolettodibruxelles.it/2010 ... ourguignon
Tagliare 160g di pancetta a bastoncini e farli bollire in un pentolino con dell’acqua e un pezzetto di cotenna per 10 minuti.
Versare un cucchiaio di olio d’oliva nella vostra cocotte preferita, e farci cuocere i pezzettini di pancetta finché diventino croccanti. Toglierli e far dorare i cubi di manzo (ho preso 1kg di noce di manzo, tagliata poi cubi di circa 5×5cm) su tutti i lati. Mettere da parte la carne insieme alla pancetta e far dorare del grasso avanzato una carota e una cipolla, tagliate grossolanamente. Infine, rimettere la carne e la pancetta nella cocotte, salare e pepare e cospargere con due cucchiai di farina. Sistemare la cocotte al forno a 230°, senza coperchio, e lasciar tostare la farina per un 10 minuti, rimescolando il tutto a metà del tempo. A questo punto, versare, nella cocotte cioè sulla carne, mezzo litro di vino rosso più quanto basta di brodo di manzo in modo da coprire appena la carne. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un rametto di timo e una foglia di alloro, due spicchi d’aglio schiacciati e la cotenna sbollentata in precedenza. Portare a ebollizione sul fuoco, poi coprire con il coperchio e infornare in modo che continui a cuocere piano (da qualche parte fra 110 e 120°C) per 3 ore. Infine, pulire 400g di funghi champignon e tagliarli a metà, farli saltare in padella con un cucchiaio di burro per qualche minuto poi tenerli da parte (in realtà nella ricetta entrerebbero anche dei cipollotti, una ventina, anche loro cotte a parte con un po’ di burro e di brodo, solo che sabato mattina non sono riuscita a trovarle. beh… . Quando sarà pronta (e quindi tenerisisma) la carne, ripescarla dalla salsa insieme ai pezzettini di pancetta, e passare tutto il resto della salsa al colino. In un pentolino, portare la salsa ebollizione e lasciarla restringere sul fuoco per un paio di minuti o finché abbia una consistenza da… salsa Nel mentre lavare la cocotte, rimetterci la carne, aggiungere i funghi e versare infine la salsa. Riscaldare il tutto e servire cosparso con un po’ di prezzemolo tritato.
antonia

[sergio]

In onore alla Child:

Gnam gnam!

[Lori]

questo ce l'ho in mente da quando ho visto il film... dev'essere squisito

[MissVanDerRohe]

Vorrei farlo nel fine settimana. Ora, io non ho pentole che possano anche andare in forno, o forse ne ho qualcuna ma troppo larga. Che ne dite se uso una similpentola di pyrex? Naturalmente non la userei per rosolare, solo per la cottura in forno. O è meglio lasciar perdere e cuocere sul fornello?

[Lori]

io l'ho cotto in una pentola di coccio, non so se hai presente..quelle rossicce..

[MissVanDerRohe]

[Lori]

io ce l'ho messa e non è successo niente, non ti so dire se sono tutte indicate ma quello che è certo è che la cottura in forno è a fiamma monto bassa, il liquido deve accennare al bollore (più o meno 160°). Anche io non avevo il coperchio ed ho messo una teglia di quelle rettangolari da pizza sopra

[MissVanDerRohe]

Eheh, hai fatto bene, un po' ci si deve arrangiare. Grazie!

[Azabel]

[MissVanDerRohe]

Azabel, grazie! Mi era preso un colpo a vederti in questo topic.

[MissVanDerRohe]

Alla fine l'ho preparato oggi pomeriggio, la carne era tanta e ho dovuto usare una teglia da forno, la pentola di terracotta era troppo piccola.
Che dire... ho assaggiato il sughetto senza i funghi, che cucinerò domani, ed è sì buonissimo, però è praticamente uguale al brasato che faccio di solito sul fornello. La cottura in forno è comoda perché la temperatura si mantiene costante e non capitano quei capricci dei fornelli che ogni tanto ti fanno bollire la carne quando meno te l'aspetti, però visto che non mi ha dato risultati migliori e il sapore è il solito la prossima volta sicuramente cuocerò sul fornello.
Ah, se a qualcuno dovesse servire, nel mio forno il brodo sobbolliva a quasi 150°.