Polentina bianca e vellutata di zucca con vongole e gamberon

[caris]

ripensando a un piatto che avevo mangiato a Murano tanti anni fa, (polenta con gamberi), ho elaborato questo:

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RICETTA: POLENTINA BIANCA, VELLUTATA DI ZUCCA E ARANCIA CON GUAZZETTO DI VONGOLE VERACI E GAMBERONI

Ingredienti

Per la polentina

100 gr di farina di polenta bianca
800 ml di acqua
sale

Per la vellutata di zucca e arancia


400 gr di polpa di zucca già pulita (
un’arancia
4 foglie di salvia
20 gr di farina
8 dl di latte
una cipolla bianca

Per il guazzetto

3 hg di vongole veraci
2 hg di gamberetti
6 gamberoni
aglio
olio
sale
Procedimento

Private la cipolla della parte esterna e riducetela a fettine. Controllate che la zucca sia priva di filamenti e semi, quindi tagliatela a tocchetti; lavate e asciugate l’arancia e prelevate la metà della scorza, tralasciando la parte bianca amarognola. Scaldate l’olio evo in una casseruola, unite la cipolla a fettine, la salvia spezzata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciate rosolare il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con la farina, unite a filo il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, quindi salate e cuocete la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.


Nel frattempo, mettere l’acqua fredda in una pentola e portare a bollore. Versare la polenta bianca e cuocere, mescolando spesso per una trenitina di minuti(tenete presente che volevo una polentina finale molto morbida, cremosa…per non creare una differenza eccessiva con la vellutata di zucca). Regolare di sale. Eliminate la scorza d’arancio dalla zuppa, frullate quest’ultima nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.

In un padellino, mettere l’olio e l’aglio, versare le vongole veraci e i gamberetti. far cuocere pochi minuti, fino all’apertura delle vongole. verso la fine aggiungere i gamberoni e far cuocere un minuto o due. Regolare di sale.
Per la presentazione del piatto, prendere un piatto pinao abbastanza largo e poggiare sopra un coppa pasta circolare di circa 10 cm di diamtero. Versare attorno la polentina bianca, all’interno del cerchio versare la vellutata di zucca. Togliere piano il coppasta, versare sopra gentilmente il guazzetto e servire.

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[tuCoque]

apperò!
farina di polenta bianca? mai vista, ha il suo fascino.

[SteO153]

[caris]

[SteO153]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

Bello. Solo mi sembra ci sia un po' di sproporzione tra sugo e polenta, non trovi? Io allargherei la zona di salsa, lasciando meno bianco, non mi piace la polenta asciutta, e credo che questa bianca non sia diversa. Bello sarebbe anche usare due coppapasta per ottenere un buco con la polenta intorno, ma credo sia un complicarsi la vita...

[caris]

[TeresaDeMasi]

[caris]

Teresa..aspetta, io ho fatto una cosa simile: quella che vedi è una ciambella di polenta..e il buco è riempito di vellutata! Mi scoccia che il buco sia troppo piccolo..ma altro non avevo! E l'effetto è come dici tu: quando prendi una parte di polenta...si apre il tutto e il liquido inonda un pò! Dovevo fare la foto a questo particolare...non mi è venuto in mente!

[TeresaDeMasi]