crostata alla crema cotta e ananas caramellato

[milene]

Ricetta di luca MOntersino

Per la crema da forno:

160 g di latte intero fresco

80 g di panna fresca

110 g di zucchero semolato

65-70 g di tuorlo

15 g di fecola di patate

q.b. di buccia di limone
vaniglia

per la finitura:

160 g di pasta frolla
ananas
gelatina neutra (io ho usato gelatina di albicocca )
burro
zucchero di canna


Stendere la frolla all'altezza di circa 1/2 cm e foderate una tortiera di 18cm , bucherellare il fondo e mettere in frigo.
Portare quasi ad ebollizione il latte con la panna. Intanto montate i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la fecola poi unite il composto montato al latte e panna e frustate subito energicamente e portate a cottura e lasciarla intiepidire un poco.Nel frattempo caramellare le fette d'ananas con una nocciolina di burro e poco zucchero di canna e quando sono belle dorate toglierle dal pentolino e metterle sul fondo della tortiera ricoperta dalla frolla (io le ho lasciate intiepidire un pò ) ricoprire con la crema tiepida allargarla senza lisciarla ma lasciando la superficie ad altezza irregolare (questo per permettere una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura),



cuocete in forno a 210 C per 20-25 minuti. .
Gelatinate la crema con la gelatina se quella di albicocche allungata con un goccio d'acqua.




la si può decorare con fette d'ananas caramellate in padella o con un cannello

[MariellaCiurleo]

Questa torta ormai sta imperversando ovunque. A me intriga molto il sistema con cui viene fatta la crema.
Peccato che non sono stata troppo bene in questi giorni, se no l'avrei già provata anch'io!
Milene, come al solito bravissima!

P.S.: 160 g. di frolla sono stati sufficienti per la teglia da 18 cm.?

[milene]

troppo gentile mariella è un dolce semplice e facile .
la dose della frolla è quella che ha dato lui per una tortiera da cm 18 ,all'incirca il peso è giusto visto che la mia palla di frolla pesava 210-220 circa e me ne è avanzata una piccola pallina

[Lori]

Prendendo spunto da post di Claudia ho realizzato questa crostata buonissima di Luca Montersino in occasione del compleanno di mia madre. Ho utilizzato la frolla di Adriano perche' preferivo una base piu' morbida. E' stata davvero molto apprezzata. Anche io sono rimasta sorpresa dal risultato della crema cotta, è rimasta ben in forma al taglio e il sapore era davvero squisito.

[milene]

molto bella