per 2 persone:
2 spicchi d'aglio interi incisi
6 asparagi (testa + 4 cm)
una dozzina di pomodorini ciliegia
4 spring onions (cipollotti..il più piccoli possibile)
6 fettine di zenzero fresco
2 peperoncini
1 scalogno
6/8 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
6 gamberi
2 o 3 seppioline (dipende da grandezza) o calamari/totani
12 vongole veraci o fasolari o quello che trovate (no cozze)
100 grammi olio evo
Tritare finemente lo scalogno, incidere l'aglio, aprire il peperoncino e levare i semini, tagliare di misura asparagi e cipollotti.
Levare il carapace ai gamberi lasciando testa e coda, svenarli.
Pulire le seppie accuratamente. Prendendo saldamente una delle pinnette levare l'intero primo strato di pelle. Tagliare a quadrotti la carne risultante. Tenere i ciuffetti di tentacoli (dopo -ovviamente-aver eliminato occhi e bocca)
Far aprire le vongole a fuoco vivo...appena si aprono levare dal fuoco e scolarle del loro liquido.
In 2 barattoli di vetro da conserva assemblare gli ingredienti.
Scaldare i 100 grammi di olio evo con sale e pepe (bastano 40 secondi di micro al max) e versarli nei barattoli (50 grammi a testa)
Cuocere a bagnomaria (già caldo) intorno agli 80 gradi (l'acqua deve appena fremere) per 25 minuti.
Servire direttamente il barattolo facendolo aprire all'ospite...per il primo impatto con i profumi...prevedere una pinzetta da ghiaccio per prelevare i vari ingredienti.
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Il mare nel vetro
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Il mare nel vetro
da satana » 31/05/2010, 10:59
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satana - Messaggi: 79
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Re: Il mare nel vetro
da TeresaDeMasi » 31/05/2010, 11:37
Bello. 
Peccato per le seppioline la cui pesca pare stia per essere vietata in italia...
Peccato per le seppioline la cui pesca pare stia per essere vietata in italia...
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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TeresaDeMasi - Site Admin
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Re: Il mare nel vetro
da gallo » 31/05/2010, 11:40
Satana
è bello ed intrigante in modo effettivamente satanico
Mi ricorda la cottura nella cataplana portoghese già di per sè fantastica ma con l'aggiunta della bellezza estetica del vetro.
Sto googlando per trovare barattoli bassi e larghi in cui servire direttamente piatti come questo.Qualcuno ha idee su dove trovarli?
Roberto
è bello ed intrigante in modo effettivamente satanico
Mi ricorda la cottura nella cataplana portoghese già di per sè fantastica ma con l'aggiunta della bellezza estetica del vetro.
Sto googlando per trovare barattoli bassi e larghi in cui servire direttamente piatti come questo.Qualcuno ha idee su dove trovarli?
Roberto
- gallo
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- Località: Castiglione delle Stiviere
Re: Il mare nel vetro
da Cat » 01/06/2010, 8:15
Mi piace tantissimo, grazie!
Una domanda: perché non le cozze?
Una domanda: perché non le cozze?
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Cat - Messaggi: 1389
- Iscritto il: 23/09/2006, 10:15
- Località: Nata a Ragusa
Re: Il mare nel vetro
da friggi62 » 01/06/2010, 8:20
Molto, assai anche a me
E dimmi: la cottura a barattolo chiuso?
E dimmi: la cottura a barattolo chiuso?
Monica
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friggi62 - Messaggi: 836
- Iscritto il: 19/01/2009, 18:37
- Località: Milano
Re: Il mare nel vetro
da satana » 08/06/2010, 15:30
x cat
le cozze hanno un gusto "plebeo" IMHO.....
x friggi
chiusissimo.....sigillato
le cozze hanno un gusto "plebeo" IMHO.....
x friggi
chiusissimo.....sigillato
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satana - Messaggi: 79
- Iscritto il: 08/09/2008, 6:05
Re: Il mare nel vetro
da Primavera » 08/06/2010, 16:13
Bello! Il bagno maria va in forno o sul gas?
Primavera
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Primavera - Messaggi: 2901
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- Località: Milano
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