Spaghetti con Carciofi e Bottarga

[ale1969]

Questa mi è venuta particolarmente bene anche se non raggiungo ancora il grado di sofisticazione di alcuni di voi.

Però per un primo leggero (sono a dieta sigh!) e gustoso credo non sia proprio una cattiva idea. Come vino io ci abbinerei un Fiano, che ne dite?

Ingredienti per circa 6 persone: 600 gr. di spaghetti, 6 carciofi, vino bianco, bottarga di muggine (cefalo), aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio.

Preparazione: in una padella fate indorare un paio di spicchi di aglio nell'olio, mettete quindi la parte tenera dei carciofi, tagliata in strisce sottili. Dopo cinque minuti aggiungete tre cucchiai di bottarga grattuggiata, il peperoncino sempre grattuggiato, un bicchiere di vino bianco e lasciate sul fuoco finchè il vino non sia evaporato. Nel mentre fate cuocere al dente in acqua salata gli spaghetti, quando saranno pronti, scolateli e uniteli al sugo nella padella aggiungendo, se volete, un po' di prezzemolo (io sinceramente non lo amo in questo piatto, vedete voi). Lasciate sul fuoco lento un paio di minuti finchè la pasta non assorba gli aromi del sugo e servite in tavola.



Dal mio blog: http://foodografia.blogspot.com/2009/04 ... targa.html

[salutistagolosa]

ciao Ale, ma che belli i tuoi spaghetti!
permetti, pero'? io la bottarga non la cuocerei, aggiungendola alla fine (poi visto che tu ce l'hai in pezzo, secondo me a "scaglione" e' pure meglio)
a parte questo, il procedimento differisce da quello della solo per il vino, dico giusto?

[ale1969]

Si la ricetta mi sembra molto simile, particolare più particolare meno.

La bottarga se uno ce l'ha in polvere va assolutamente alla fine, se invece hai il "pezzo" da grattugiare, io la grattugio a scaglie e tiene benissimo quei pochi minuti di cottura che ci sono (va messa cmq a carciofo già cotto).