Millefoglie di melanzane

[RosalbaF]

Millefoglie di melanzane


ricetta mia, (ottima)

Ingredienti :
4 melanzane lunghe
farina di riso x panarle
olio x friggerle

Pelare e affettare le melanzane, impanarle con la farina e friggerle in abbondante olio ben caldo, scolare su carta assorbente.

Per la mousse al cioccolato
150 gr di cioccolato fondente al 72%
100 ml di latte
300 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce

bollire il latte, spegnere e unire il cioccolato a pezzetti, attendere che si sciolta e mescolare per renderlo liscio.

A parte ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla al cioccolato:
Montare all'80% la panna e aggiungerla al cioccolato fatto raffreddare, mettere in frigo.

Per la crema all'arancia
4 tuorli
120 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
20 gr di farina
mezzo litro di latte

100 gr di cioccolato bianco da aggiungere appena pronta la crema
pasta di arancia per aromatizzare
mezzo bicchierino di liquore all'arancia(ho messo cointreau )
150 ml di panna montata

Fare la crema seguendo il solito procedimento, appena cotta spegnere il fuoco, aspettare qualche minuto e aggiungere il ciococlato bianco, far sciogliere rimestando ogni tanto, aggiungere quindi la pasta di arancia e il liquore, amalgamare bene, far raffreddare e unire la panna montata amalgamando bene.

Assemblare il dolce in un cerchio apribile adagiato su un vassoio e rivestito ai bordi di acetato.
fare una base di fette di melanzane sul quale versare una parte di mousse al cioccolato fondente, livellare.
mettere in frezeer per un po'.
Riprendere il dolce e fare un'altro strato di fette di melanzane, quindi versare una parte di crema all'arancia. Di nuovo in frezeer per un po' di minuti e daccapo, altro strato di melanzane e mousse al cioccolato fondente, rimetti in frezeer e quindi dopo terminare con un altro strato di melanzane e infine l'ultima parte di crema all'arancia.
Decorare con trucioli di cioccolato.

La ricetta l'ho ideata io, ho anche altre idee per dolci con melanzane, ma non vi anticipo nulla per ora

Note:
1) I trucioli si ottengono grattando con un pela patate la tavoletta di cioccolato.
2) la panna va montata all'80% se la montate troppo soda vi fa i grumi quando l'amalgamate al cioccolato vi restano.

[TeresaDeMasi]

[RosalbaF]

Hai ragione sai a proposito dell'oste, solo che pero' se mi conoscessi sapresti quando sono critica con me stessa(anche con gli altri pero')

ero partita con un'altra idea, praticamente volevo fare crema al cioccolato fondente e crema al cioccolato bianco nel mentre aggiungevo il bianco ho pensato alla mousse molto piu' morbida al palato quindi ho lasciato perdere la crema al cioccolato, pero la crema era fatta il ciocco bianco era stato aggiunto e quindi x non buttarla ho aggiunto poca panna, prima di assemblare pero' ho provato a fare i vari connubi, con la sola crema non mi piaceva, insomma ho provato prima i diversi abbinamenti.
Il risultato nell'insieme mi ha meravigliata, non ci credevo neanche io, la crema non prende il sopravvento, nell'insieme e' ben bilanciata con un leggero spiccare del gusto amaro del cioccolato fondente.
Sai cosa non mi convince, anzi non mi e' piaciuta? La presentazione a torta, credo va meglio assemblarla nelle pirofile trasparenti, tipo proprio una parmigiana, infatti ieri ne ho preparate 3 per il ristorante dove lavora la mia amica e le ho fatte cosi'.
L'idea dei canditi non mi piace, si potrebbe provare con la ricotta ma mi sembra troppo pesante

[RosalbaF]

a me in verita' piacerebbe provare con la marmellata di albicocche, chissa' forse ricotta e marmellata...
che dici?
Ecco io ho avuto un'illuminazione di cosa fare... nel pomeriggio ti faccio sapere.

[TeresaDeMasi]

[RosalbaF]

io conosco questa http://guide.dada.net/mangiar_bene/inte ... 9362.shtml
piu' semplice e senza canditi, pero' a me piace creare le mie ricette altrimenti non c'e' sfizio
Oggi pero' non ho avuto tempo di sperimentare quella che dicevo, cmq non parlavo solo di marmellata ma di marmellata e ricotta.

[TeresaDeMasi]

[RosalbaF]

si giusto come dici tu, ispirarsi, infatti sai cosa mi hai ispirato cannoli di melanzana con ripieno di ricotta e canditi, farcitura tipo cannolo siciliano insomma, pero' prima la melanzana ovviamente fritta, passata nel cioccolato fondente, o forse dopo farcita.
Che ne pensi?

[TeresaDeMasi]