Non resistendo alla tentazione decisi di provarla, ma il risultato fu catastrofico: il dolce si presentò come un ghiacciolo gigante!
Provai a contattare il numero verde della rivista, per chiedere delucidazioni, ma non vi riuscii. Così modificai io la ricetta, adattando le dosi di un semifreddo già sperimentato ed aggiungendo un disco di pan di spagna alla base del dolce.
Questo esperimento riuscì alla grande e potei presentarlo con orgoglio al buffet per il 1° compleanno della mia nipotina Ilaria.
Fragolone gelato
Ingredienti per 6 persone
Per la torta
un disco di pan di Spagna
Per il semifreddo
2 tuorli, 35 gr di amido, 350 gr di fragole mature
200 gr di zucchero, 3 dl di panna, succo di un limone, vanillina
Per la decorazione
marzapane, confettini di cioccolato
Occorrente
Teglia a forma di cuore
Preparazione
Frullate le fragole e dopo averle irrorate con il succo di limone, copritele con la pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Portate a ebollizione in un pentolino 1 dl di acqua e lo zucchero e fate cuocere per 8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso e trasparente.
Lavorate in un tegame i tuorli con una frusta finché saranno chiari e ben montati. Ponete il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versatevi lo sciroppo a filo e poi l’amido; mescolate rapidamente e fate cuocere finché la crema avrà raddoppiato di volume (per circa 10 minuti).
Aggiungete alla crema la vanillina, le fragole frullate precedentemente e travasate il composto in una terrina larga e bassa a raffreddare. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata a parte.
Foderate la teglia con pellicola trasparente ed adagiatevi il pan di Spagna, quindi versatevi il semifreddo e tenetelo in freezer per due ore.
Lavorate il marzapane e dopo averlo colorato di verde, modellate 10 foglie allungate .
Al momento di servire, capovolgete la torta per sfilarla dallo stampo e dopo aver tolto la pellicola, capovolgerla nuovamente e disporre su un piatto da portata. Guarnite la superficie con i confettini di cioccolato e completate con le foglie di marzapane.
