Marmellata di Arance Amare

[kamomilla]

Ho due alberelli in giardino a Formello, che ogni anno producono una notevole quantità di arance amare. Ogni anno sperimento una versione per arrivare al risultato più vicino al mio gusto, dolce quel tanto che basta, con un pizzico di amaro, che non deve prevalere.
Quest'anno, sembra proprio che sia riuscita ad ottenere quello che volevo, dopo 5 tentativi: uno per anno.
Risultato: 22 barattoli di produzione 2005.

La ricetta è questa:



Bucare le arance con uno stuzzicandenti o meglio uno spiedino di legno.



mettere le arance bucate, in acqua fredda per 2 giorni, cambiandola due o tre volte al giorno.



tagliare a metà un'arancia



togliere la polpa aiutandosi con il coltello. Verrà via molto facilmente.



Scavare la metà della buccia, con un cucchiaino per togliere il più possibile le pellicine bianche. Questo farà in modo di attenuare l'amaro.



Tritare la polpa, togliendo con pazienza i semi.



Tritare le bucce, la metà al coltello, il resto nel mixer. Per avere pezzettini di diversa grandezza.



Aggiungere 1 kg e mezzo di zucchero, per chilo di prodotto (polpa e bucce). Mettere a fuoco bassissimo, con una retina spargifiamma sotto e far sobbollire lentamente.



La marmellata è pronta, quando facendo colare una goccia su un piatto, si fermerà poco dopo. (vedere foto)



Capovolgere i barattoli, dopo averli riempiti con marmellata bollente. Non toccarli finchè non saranno freddi. (Serve per fare il vuoto d'aria)



Questo è il risultato finale.
Scusatemi per le foto sfocate Sono ancora un po' pasticciona, ma sto cercando di imparare

[Rossella]

Leggendo la ricetta noto che la percentuale di zucchero rispetto ad altre ricette di marmellate è superiore"1 kg e mezzo di zucchero, per chilo di prodotto (polpa e bucce)"questo perché si parla d’arance amare?

[kamomilla]

[kamomilla]

Spesso mi diletto a scrivere racconti sulla cucina o le ricette.
Questo è stato scritto dopo la preparazione della marmellata. Lo condivido volentieri con voi.

Filosofia di un’arancia

La forma tonda, leggermente schiacciata, che richiama la vita, la dolcezza. Il ventre rigonfio di una donna incinta. E’ ruvida la pelle al tatto, preludio di segreti da scoprire. Forte ed acceso il suo colore: di vita e di calore.
Forte e pungente l’odore, porta alla mente ricordi lontani, infantili, gioiosi. Merende consumate al calar del sole, ancora rovente ed arrossato: lo stesso suo colore.
Messo lì sul tagliere, in attesa del gesto finale, sembra quasi che chieda il colpo di grazia.
La lama luccica, lucida e spietata. Colpisce seccamente, lo divide in due.
E’ come uno scrigno prezioso, si è aperto ed ora mostra i suoi segreti, i suoi gioielli. Tanti piccoli raggi succosi e profumati. Sembra il sole d’agosto, sfavillante sulla spiaggia assolata. Il profumo intenso penetra le narici, irresistibile.
Ha la forma di una gocciolina, ma è solido e giallo, è duro e sgradevole. Si toglie con stizza, è fastidioso e amaro, come un ricordo che si vorrebbe cancellare, allontanare. Lui è lì, spicca nel contrasto di colori. Un gesto ed è volato via.
Grande è la sete, secca è la gola che anela un po’ di frescura. Sete di conoscenza, d’amore, di carezze, di coccole e dolcezza. Mentre lo si assapora, si resta stupiti. E’ come la vita: un po’ dolce, aspra, con una punta d’amaro.
La filosofia della vita in fondo è assaporare uno spicchio d’arancia.
Preparo la marmellata, e penso che così conserverò nel tempo il suo spirito profumato, come un vivido ricordo da accarezzare e richiamare, quando si è giù di corda. Un cucchiaino di dolcezza spalmato sulla fetta di pane dei sentimenti. La punta d’amaro per non dimenticare gli ostacoli della vita, i semi da allontanare per scordare quello che non ci piace.
Taglio e sminuzzo. E’ una punizione che impartisco ai miei nemici. C’è qualcosa di liberatorio nel gesto. La coscienza però si risveglia, una punta di rimorso ed aggiungo zucchero a profusione, per farmi perdonare.
Il forte calore sterilizza tutti i sentimenti ed io mentre osservo la schiuma che affiora sulla superficie, sento di essere finalmente in pace con me stessa.