Crumiri, ma…

[Glutine]

Ho preparato i crumiri seconda la ricetta di Carnacina.

300 gr di fioretto (farina fine di mais)
300 gr di burro
220 gr farina 00
180 gr zucchero semolato (vanigliato)
4 uova
poca scorza di limone grattata o vaniglia
(Io ho aggiunto) 3 gr di bicarbonato di ammonio sciolto nelle uova.


Lavorare come un frolla.
Riposare in frigo e poi con la siringa formare dei bastoncini lunghi 10 cm circa e ripiegarli al centro formando una V ben aperta.



Per la foto: all’inizio ho formato delle V, ma poi risono limitato ai bastoncini

Allora.
Settembre. Avevo voglia di utilizzare la farina nuova di mais, ma dal mio pusher non era ancora arrivata.
Poi ho scoperto di avere della farina integrale di mais biologica. Rossana67 mi ha suggerito di pestarla. Detto fatto. Il macina caffè elettrico e il setaccio mi hanno regalato un fantastico fioretto! (Grazie Rossana per il suggerimento che improprio non ci avrei mai pensato…).

Ora.
I crumiri li mangiavo da bambino prodotti industrialmente. Credo di averli provati della marca bistefa** anche pochi anni fa, ma non li avevo mai preparati.
“Ignorando” la ricetta del sito di Gennarino, ho scelto Carnacina, perché nella mia testa faceva comunque trip regressivo… (scusatelo il povero Stefanino).
Visto tutto quel burro nella ricetta del Maestro, mi sono un po’ spaventato e ho messo il bicarbonato d’ammonio per alzarli un pochetto.
Buoni sono venuti buoni, ma mi paiono molto “delicati”. Molto frolli, leggeri, col gusto del mais.
Ma i (K)Crumiri industriali sono tutt’altro Mi aspettavo un risultato più rustico, più “sodo”. Questi sciolgono in bocca (forse troppo burro).
Prima nei corridoi del super ho preso un pacco di Crumiri industriali della sopra citata marca.
Farina di mais manco l’ombra… !!!
E neppure il lievito compare, così come scriveva il maestro e cosi come la ricetta del sito di Gennarino.
Al di là del lievito, se non l’avessi messo, non credo che avrei ottenuto un prodotto simile a quello industriale che cercavo.
Insomma, chi mi dice come devono essere i Crumiri tradizionali???
Esiste qualche utente che tradizionalmente ha prodotto, produce o ha consumato Crumiri casalinghi?!

[Dony]

[Gic]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[luvi]

salve , venerdì ho fatto i miei primi KRUNMIRi, sono stata barvina perchè mi sono costretta a non cercare troppo e non ho contaminato la RICETTA: ho seguito pari pari quella del sito:

Ingredienti:
280 gr di farina gialla fine (il famoso *fioretto*!)
200 gr di farina bianca
4 tuorli
160 gr di zucchero
280 gr di burro (!!)
1 bustina di vanillina

Procedimento:
Montare a crema il burro e unire lo zucchero. Unire le uova fino ad amalgamare il tutto; setacciare insieme le farine e incorporarle all'impasto.
Con un sacchetto (poche)munito di becco a punte formare i classici krumiri rigati e un po' ricurvi.

Cuocere in forno a circa 180° per 12minuti, fino a che saranno ben dorati.

L'impasto è stato fatto con il ken Major...è risultato giallissimo e davvero duro..
ho usato una siringa rigida con al bocchetta dentellata più grossa...
ho provato a farli piegati e dritti ma alla fine ho visto che la loro forma naturale era semiricurva..

sono molto friabili , davvero buoni...

[AntonellaRagnetto]

[Chimico]

[Glutine]

[Chimico]

[Glutine]

[luvi]

[Chimico]

Ho trovato altre informazioni sul web. Ma anche qui non c'e' traccia di farina gialla


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I Krumiri vennero creati, a Casale Monferrato, da Domenico Rossi nel 1878.
Non si hanno notizie certe su che cosa, in realtà ne abbia ispirato il nome;
chi parla di un liquore chi di soldati algerini.
Probabilmente entrambi, infatti le cronache di quegli anni riportarono
l'episodio di una carovana europea soccorsa da una tribù beduina, i Krumiri
appunto in possesso di un misterioso, balsamico elisir.
I Krumiri di Domenico Rossi divennero rapidamente popolari, e fu grazie alla
qualità stessa ed al talento imprenditoriale del loro creatore che giunsero
premiati con la medaglia di bronzo all'Esposizione Universale di Torino nel
1884.
Tra il 1886 ed il 1891 il Rossi ricevette i Brevetti di Provveditore delle
Case dei Duchi d'Aosta, di Genova e della Real Casa d'Italia i cui
rispettivi stemmi sono a tut'oggi presenti sulle scatole di Krumiri. ,
Nel 1953 1'azienda di Domenico Rossi venne rilevata da Ercole Portinaro, e
fu grazie al figlio, Romolo, che i Krumiri Rossi conobbero maggiore
notorietà; abbandonando così quel ruolo di fenomeno locale al quale,
nonostante i numerosi riconoscimenti, furono fino ad allora relegati.
Ed oggi sono Dorotea ed Anna Portinario, moglie e figlia di Romolo, che
custodiscono gelosamente la tradizione del loro baffuto concittadino,
Domenico Rossi.

La lavorazione dei KRUMIRI ROSSI è tanto semplice quanto ricca di
attenzioni.
Gli ingredienti: farina, burro, zucchero, vaniglia e uova.
Proprio le uova - spezzate al momento - sono l'elemento che ammorbidisce
l'impasto, dal quale è "bandito" l'uso dell'acqua.
Un estrusore - che sostituisce quello a manovella di Domenico Rossi - crea
la caratteristica zigrinatura dei Krumiri, che vengono tagliati, curvati e
disposti nelle teglie rigorosamente a mano.
Dopo un'attenta cottura, seguita passo per passo dall'esperienza dei
pasticceri, i Krumiri vengono lasciati a riposare per essere confezionati,
ancora a mano, nelle loro scatole di latta rosse litografate, sulle quali
ancora oggi spicca l'immagine, dell'inventore dei Krumiri, Domenico Rossi.

[TeresaDeMasi]

[Chimico]